Hva er blandingsforholdet i puréen?

3 deler rosenkålpuré til 1 del potetpuré. Til rosenkålpuréen brukes 2 kg rosenkål og 60 g smør, til potetpuréen 100 g poteter, 20 g smør og 1 del kokende melk.

Hvordan behandles rosenkålen?

Kålen renses og kokes nesten ferdig, legges opp på et klede (men skal ikke avkjøles helt), kokes så ferdig i smørret og gnis gjennom sikt.

Noe å passe på med potetpuréen?

Poteter kokes i saltet vann, vannet helles av, og potetene presses. Smør og kokende melk tilsettes under rask omrøring – puréen bør helst ikke koke.

Hvordan serveres puréen?

De to puréene blandes sammen og tilsettes ca. 20 g smeltet smør idet de serveres. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 391, og gir 6 porsjoner.

Rosenkålpuré (purée de choux de Bruxelles)

Name: Rosenkålpuré (purée de choux de Bruxelles)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg rosenkål (gir ca. 3 dl puré); 60 g smør (til kålpuréen); 100 g poteter (til potetpuréen); 20 g smør (til potetpuréen); 1 dl melk (kokende, til potetpuréen); 20 g smør (smeltet, røres inn ved serveringen); salt (til kokevannet)

Rosenkålpuré fra Erken 1914: 2 kg rosenkål kokes, fullføres i 60 g smør og presses til puré, blandes med potetpuré (100 g poteter, 20 g smør, 1 dl kokende melk) i forholdet 3:1 og røres til slutt med 20 g smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rosenkålpuré i forholdet 3 deler kålpuré til 1 del potetpuré – en typisk fransk-inspirert purévariant i Erkens grønsakskapittel. Oppskriften fortsetter på neste trykte side med fremgangsmåten for potetpuréen.

Slik gjør du

1
Kok kålen
Rens rosenkålen og kok den nesten ferdig. Legg den opp på et klede, men la den ikke bli helt kald.
2
Fullfør i smør
Kok kålen ferdig i smøret og press den deretter gjennom en sil til en puré.
3
Lag potetpuré
Skrell potetene og kok dem i saltet vann som vanlig. Hell av vannet og press potetene gjennom potetpresse. Ha dem i gryten og rør raskt inn smøret og den kokende melken. Puréen bør helst ikke koke.
4
Bland og server
Bland de to puréene sammen – 3 deler rosenkålpuré til 1 del potetpuré – og rør inn omkring 20 g smeltet smør idet den serveres.

Endringer fra originalen

Mengden kokende melk til potetpuréen stod uleselig i OCR og er satt til 1 dl. Mål er modernisert (dl, gram), og «gnides gjennem sigt/presse» er gjengitt som å presse gjennom sil eller potetpresse.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er blandingsforholdet i puréen?: 3 deler rosenkålpuré til 1 del potetpuré. Til rosenkålpuréen brukes 2 kg rosenkål og 60 g smør, til potetpuréen 100 g poteter, 20 g smør og 1 del kokende melk.
Hvordan behandles rosenkålen?: Kålen renses og kokes nesten ferdig, legges opp på et klede (men skal ikke avkjøles helt), kokes så ferdig i smørret og gnis gjennom sikt.
Noe å passe på med potetpuréen?: Poteter kokes i saltet vann, vannet helles av, og potetene presses. Smør og kokende melk tilsettes under rask omrøring – puréen bør helst ikke koke.
Hvordan serveres puréen?: De to puréene blandes sammen og tilsettes ca. 20 g smeltet smør idet de serveres. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 391, og gir 6 porsjoner.