Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rosenkålpuré (purée de choux de Bruxelles)

Rosenkålpuré fra Erken 1914: 2 kg rosenkål kokes, fullføres i 60 g smør og presses til puré, blandes med potetpuré (100 g poteter, 20 g smør, 1 dl kokende melk) i forholdet 3:1 og røres til slutt med 20 g smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rosenkålpuré i forholdet 3 deler kålpuré til 1 del potetpuré – en typisk fransk-inspirert purévariant i Erkens grønsakskapittel. Oppskriften fortsetter på neste trykte side med fremgangsmåten for potetpuréen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålen

    Rens rosenkålen og kok den nesten ferdig. Legg den opp på et klede, men la den ikke bli helt kald.

  2. 2

    Fullfør i smør

    Kok kålen ferdig i smøret og press den deretter gjennom en sil til en puré.

  3. 3

    Lag potetpuré

    Skrell potetene og kok dem i saltet vann som vanlig. Hell av vannet og press potetene gjennom potetpresse. Ha dem i gryten og rør raskt inn smøret og den kokende melken. Puréen bør helst ikke koke.

  4. 4

    Bland og server

    Bland de to puréene sammen – 3 deler rosenkålpuré til 1 del potetpuré – og rør inn omkring 20 g smeltet smør idet den serveres.

Endringer fra originalen

Mengden kokende melk til potetpuréen stod uleselig i OCR og er satt til 1 dl. Mål er modernisert (dl, gram), og «gnides gjennem sigt/presse» er gjengitt som å presse gjennom sil eller potetpresse.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 391) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
3 del. rosenkaalpuré 1 del. potetespuré 2 kg. rosenkaal kg rosenkål (gir ca. 3 dl puré). 60 gr. smør. Til potetespuréen: g smør (til kålpuréen). 100 gr. g poteter (til potetpuréen). 20 gr. g smør (til potetpuréen). 1 del. kokende melk. Kaalen renses dl melk (kokende, til potetpuréen). 20 g smør (smeltet, røres inn ved serveringen). salt (til kokevannet). Rens rosenkålen og behandles som ovenfor. Den omtrent færdigkokte rosenkaal lægges op paa kok den nesten ferdig. Legg den opp på et klæde, klede, men maa la den ikke bli helt avkjøles, kokes derefter færdig kald.. Kok kålen ferdig i smørret, gnides gjennem sigt. Blandes derefter med potetespuréen, laget paa følgende maate: Poteterne skrælles smøret og kokes press den deretter gjennom en sil til en puré.. Skrell potetene og kok dem i saltet vand vann som vanlig. Vandet heldes fra, Hell av vannet og poterne gnides gjennem presse; haves press potetene gjennom potetpresse. Ha dem i gryte, tilsættes smørret gryten og rør raskt inn smøret og den kokende melk ved rask omrøring. Skal melken. Puréen bør helst ikke koke. Puréerne blandes koke.. Bland de to puréene sammen – 3 deler rosenkålpuré til 1 del potetpuré – og tilsættes rør inn omkring 20 gr. g smeltet smør, smør idet de den serveres.

Note til Modernisert

Mengden kokende melk til potetpuréen stod uleselig i OCR og er satt til 1 dl. Mål er modernisert (dl, gram), og «gnides gjennem sigt/presse» er gjengitt som å presse gjennom sil eller potetpresse.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er blandingsforholdet i puréen?
3 deler rosenkålpuré til 1 del potetpuré. Til rosenkålpuréen brukes 2 kg rosenkål og 60 g smør, til potetpuréen 100 g poteter, 20 g smør og 1 del kokende melk.
Hvordan behandles rosenkålen?
Kålen renses og kokes nesten ferdig, legges opp på et klede (men skal ikke avkjøles helt), kokes så ferdig i smørret og gnis gjennom sikt.
Noe å passe på med potetpuréen?
Poteter kokes i saltet vann, vannet helles av, og potetene presses. Smør og kokende melk tilsettes under rask omrøring – puréen bør helst ikke koke.
Hvordan serveres puréen?
De to puréene blandes sammen og tilsettes ca. 20 g smeltet smør idet de serveres. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 391, og gir 6 porsjoner.