Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok (1914): ½ kg rosenkål skoldes og kokes så vidt mør, legges i ildfast fat med 60 g smør i småstykker, salt og pepper, og surrer under lokk i ovnen 15 minutter. Kålen må ikke bli kald før den settes inn.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri)
Erken kaller rosenkål «vor mest næringsrike kaal» og oppgir at den inneholder 4,8 % eggehvite, 0,9 % fett, 11,6 % kullhydrater og 80 % vand. «Behandles som ovenfor» viser til rensingen beskrevet ved savoykålen: rosene tas av stokken, vaskes, vannet helles fra, kokende vann helles over, deretter koldt vand igjen.
Rens rosenkålen
Ta de små, faste kålrosene av stokken og vask dem. Hell av vannet, hell kokende vann over, og deretter koldt vann igjen.
Kok kålen
Kok rosenkålen i saltet vann til den så vidt er mør, og hell av vannet.
Legg i form
Legg kålen i et ildfast fat, tilsett pepper, salt og smøret delt i småstykker.
Surre i ovnen
Legg lokk på og la kålen surre i ovnen i 15 minutter. Kålen må ikke bli kald mellom kokingen og ovnen.
Mengden rosenkål er tolket som ½ kg (utydelig i originalen). Rensemetoden fra den foregående oppskriften er skrevet ut i trinnene. Salt og pepper er gitt anslåtte mål, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Note til Modernisert
Mengden rosenkål er tolket som ½ kg (utydelig i originalen). Rensemetoden fra den foregående oppskriften er skrevet ut i trinnene. Salt og pepper er gitt anslåtte mål, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Bli den første til å dele din egen versjon.