Hvor mye smør trenger jeg til 1/2 kg rosenkål?

60 gram smør, delt opp i småstykker og lagt over kålen. I tillegg salt og pepper.

Hvordan tilberedes rosenkålen?

Kålen renses og kokes akkurat mør, vannet helles av. Deretter legges den i et ildfast fat med salt, pepper og smørbiter, med lokk på, og surrer i ovnen i 15 minutter.

Er det noe jeg må passe på mellom koking og steking?

Ja – oppskriften understreker at kålen ikke må bli kald fra den er ferdigkokt til den settes i ovnen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 390. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.

Rosenkål med smør I

Name: Rosenkål med smør I
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,5 kg rosenkål; 60 g smør (delt i småstykker); 1 ts salt; 0,25 ts pepper

Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok (1914): ½ kg rosenkål skoldes og kokes så vidt mør, legges i ildfast fat med 60 g smør i småstykker, salt og pepper, og surrer under lokk i ovnen 15 minutter. Kålen må ikke bli kald før den settes inn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken kaller rosenkål «vor mest næringsrike kaal» og oppgir at den inneholder 4,8 % eggehvite, 0,9 % fett, 11,6 % kullhydrater og 80 % vand. «Behandles som ovenfor» viser til rensingen beskrevet ved savoykålen: rosene tas av stokken, vaskes, vannet helles fra, kokende vann helles over, deretter koldt vand igjen.

Slik gjør du

1
Rens rosenkålen
Ta de små, faste kålrosene av stokken og vask dem. Hell av vannet, hell kokende vann over, og deretter koldt vann igjen.
2
Kok kålen
Kok rosenkålen i saltet vann til den så vidt er mør, og hell av vannet.
3
Legg i form
Legg kålen i et ildfast fat, tilsett pepper, salt og smøret delt i småstykker.
4
Surre i ovnen
Legg lokk på og la kålen surre i ovnen i 15 minutter. Kålen må ikke bli kald mellom kokingen og ovnen.

Endringer fra originalen

Mengden rosenkål er tolket som ½ kg (utydelig i originalen). Rensemetoden fra den foregående oppskriften er skrevet ut i trinnene. Salt og pepper er gitt anslåtte mål, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye smør trenger jeg til 1/2 kg rosenkål?: 60 gram smør, delt opp i småstykker og lagt over kålen. I tillegg salt og pepper.
Hvordan tilberedes rosenkålen?: Kålen renses og kokes akkurat mør, vannet helles av. Deretter legges den i et ildfast fat med salt, pepper og smørbiter, med lokk på, og surrer i ovnen i 15 minutter.
Er det noe jeg må passe på mellom koking og steking?: Ja – oppskriften understreker at kålen ikke må bli kald fra den er ferdigkokt til den settes i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 390. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.