Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Rosenkål

Rosenkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): faste rosenkålknopper renses, skåldes med kokende vann, kokes møre i saltet vann, siles og smakes til med smør og en knivsodd pepper rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rosenkål var en nyere og litt finere grønnsak i norsk kokekunst rundt 1900. Boken understreker at knoppene skal være faste, og at et raskt skåldevann før koking gir renere smak.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rosenkålen

    Bruk faste knopper – jo fastere, jo bedre. Skjær knoppene av stokkene, ta av de ytterste bladene, vask kålen og hell av vannet.

  2. 2

    Skåld

    Hell kokende vann over kålen og hell det straks av igjen.

  3. 3

    Kok mør

    Sett kålen over varmen i kokende, saltet vann. Ta den opp når den er mør og la vannet renne av.

  4. 4

    Smak til

    Rett før servering rører du inn en god skje smør og en knivsodd pepper.

Endringer fra originalen

«En god ske smør» beholdt som ca. 1 ss. Rosenkålmengden er anslått, da originalen ikke oppgir vekt. «Knivsod» modernisert til knivsodd. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skålde rosenkålen først?
Et raskt overhelling med kokende vann som helles straks av igjen mildner smaken og hjelper kålen å beholde fargen.
Hvordan velger jeg god rosenkål?
Boken sier det tydelig: jo fastere knoppene er, desto bedre er kålen. Unngå løse eller gulnede knopper.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!