Hvorfor skal rognebærene plukkes etter den første frostnatten?

Frosten gjør bærene mildere i smaken – de blir mindre besk. Oppskriften angir uttrykkelig at bærene plukkes etter første frostnatt, renses og deretter ligger i vann i 1½ døgn for å trekke ut bitterhet.

Hvor lenge tar det å lage syltetøyet?

Selve kokingen er rask, men bærene skal ligge i vann i 1½ døgn først – til sammen omkring 38 timer. Bærene koker 10–15 minutter i sukkerlaken, siruppen kokes deretter inn i 10 minutter alene, før bærene får et raskt oppkok igjen.

Hva er ingrediensene, og kan vaniljen byttes ut?

1 kg rognebær, 1 kg sukker, ¼ stang vanilje, 2 dl vann og 2 dl eddik. I stedet for vanilje kan du bruke ½ sitron skåret i tynne skiver, som kokes sammen med bærene.

Når skal glassene bindes over?

Syltetøyet fylles på glass og overbindes først når det er kaldt, slik Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914, s. 600).

Rognebærsyltetøy II

Name: Rognebærsyltetøy II
Prep time: 45 min
Cook time: 37 h 15 min
Total time: 38 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg rognebær (plukket etter første frostnatt); 1 kg sukker; 0,25 stk vaniljestang (kan erstattes med ½ sitron i tynne skiver); 2 dl vann; 2 dl eddik

Rognebærsyltetøy II: rognebær plukket etter frostnatt legges i vann 1½ døgn, kokes 10–15 min i lake av 1 kg sukker, 2 dl eddik, 2 dl vann med vanilje (evt. sitron), bærene tas ut, sirupen kokes inn 10 min, bærene legges tilbake og gis et oppkok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Variant av rognebærsyltetøy uten pærer, smakssatt med vanilje eller sitron. Bærene plukkes etter første frostnatt, da de er mildere i smak.

Slik gjør du

1
Legg bærene i vann
Plukk bærene etter første frostnatt, rens dem og la dem ligge i vann i halvannet døgn.
2
Kok lake
Kok sukker, eddik og vann til sukkeret er smeltet.
3
Kok bærene
Tilsett bær og vanilje (eller ½ sitron i tynne skiver) og kok i 10–15 minutter.
4
Kok inn sirupen
Ta bærene opp med hullsleiv og kok sirupen inn i 10 minutter.
5
Fullfør
Legg bærene tilbake i sirupen og gi det et raskt oppkok. Fyll på glass og bind over når syltetøyet er kaldt.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter. Utleggingstiden 1½ døgn er beholdt (om lag 36 timer). Sitronvarianten fra neste side er tatt med som note. Trinnene er skrevet på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 600) → 1949 (korrekturlest, s. 720)~43% av teksten endretfjernetlagt til

1 i kg. bær 1 i kg. sukker ¼ i% stang vanilje 2 del. ~~vand~~ vann 2 del. eddik. Bærene plukkes efter den første ~~frostnat,~~ frostnatt, renses, ligger i ~~vand 1½~~ vann 1y 2 døgn. Sukker, eddik og ~~vand koker,~~ vann koker til sukkeret er smeltet, bærene og vaniljen ~~tilsættes,~~ tilsettes, koker ~~10—15~~ 10 —15 minutter; bærene ~~tages~~ tas op, og sirupen koker ~~ind~~ inn i 10 minutter; bærene ~~haves~~ has igjen i, ~~gives~~ gis et raskt opkok. ~~Haves paa glas;~~ Has på glass; syltetøiet ~~overbindes, naar~~ overbindes når det er koldt. Istedenfor vanilje kan man ta ~~½ citron,~~ y 2 sitron, der skjæres i ~~tynde~~ tynne skiver og koker sammen med bærene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal rognebærene plukkes etter den første frostnatten?: Frosten gjør bærene mildere i smaken – de blir mindre besk. Oppskriften angir uttrykkelig at bærene plukkes etter første frostnatt, renses og deretter ligger i vann i 1½ døgn for å trekke ut bitterhet.
Hvor lenge tar det å lage syltetøyet?: Selve kokingen er rask, men bærene skal ligge i vann i 1½ døgn først – til sammen omkring 38 timer. Bærene koker 10–15 minutter i sukkerlaken, siruppen kokes deretter inn i 10 minutter alene, før bærene får et raskt oppkok igjen.
Hva er ingrediensene, og kan vaniljen byttes ut?: 1 kg rognebær, 1 kg sukker, ¼ stang vanilje, 2 dl vann og 2 dl eddik. I stedet for vanilje kan du bruke ½ sitron skåret i tynne skiver, som kokes sammen med bærene.
Når skal glassene bindes over?: Syltetøyet fylles på glass og overbindes først når det er kaldt, slik Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914, s. 600).