Hvorfor kokes rognen før den stekes?

Forkokingen gjør den løse rognen fast nok til å skjæres i skiver og steke uten at den faller fra hverandre.

Hvor lenge kokes rognen?

Et kvarter i kokende, saltet vann, ifølge originalen, før den avkjøles og skjæres.

Stekt rogn

Stekt rogn fra Kogebog for skole og hjem (1900): rognen forkokes et kvarter i saltet vann, avkjøles, skjæres i skiver, vendes i mel med pepper og salt og stekes i brunet smør. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stekt rogn fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Torskerognen forkokes hel, kjøles og skjæres i skiver som stekes gylne i brunet smør – en klassisk vinterrett når torsken var i sesong.

Slik gjør du

1
Kok rognen
Kok rognen et kvarter i kokende, saltet vann.
2
Avkjøl og skjær
Avkjøl rognen og skjær den i skiver.
3
Vend i mel
Bland hvetemel med pepper og salt og vend skivene i blandingen.
4
Stek
Stek skivene i panne i brunet smør til de er gylne.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er gjengitt uendret. Ingrediensene salt, mel, pepper og smør er utledet av den løpende teksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes rognen før den stekes?: Forkokingen gjør den løse rognen fast nok til å skjæres i skiver og steke uten at den faller fra hverandre.
Hvor lenge kokes rognen?: Et kvarter i kokende, saltet vann, ifølge originalen, før den avkjøles og skjæres.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!