Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røyking

Erkens anvisning på kaldrøyking: varene tørkes to dager i forkant, røyken lages av glør med einer og sagflis, stykkene henges fritt uten å berøre hverandre. Skorstein tar lengre tid enn røykekasse (ca. 2 x 1 m). Ferdigrøykt henges luftig; skinker i lerretsposer. Røykessens frarådes til spekemat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grundige anvisning på kaldrøyking i skorstein eller røykekasse, med einer og sagflis som røykemateriale. Hun advarer mot røykessens («røkesyre») til spekemat, som var et nyere hjelpemiddel i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Tørk varene

    Heng det som skal røykes opp på et tørt og luftig sted et par dager før røykingen. Røyken skal være kald, og varene må være tørre.

  2. 2

    Fyr opp

    Legg først inn glør, deretter einer og litt sagflis over for å dempe varmen. Så snart det tar fyr, legges ny einer og sagflis på.

  3. 3

    Heng opp

    Heng kjøttet eller fisken slik at stykkene ikke berører hverandre. Sett gode kroker eller hyssingløkker i kjøttet til å henge det opp i.

  4. 4

    Røyketid

    Røyketiden varierer med varen. I skorstein tar røykingen lengre tid siden mye røyk går opp i pipa; i en røykekasse (ca. 2 x 1 meter høy) går det raskere.

  5. 5

    Oppbevaring

    Heng det ferdigrøykte fritt opp på et tørt og luftig sted. Skinker oppbevares hengende i tynne lerretsposer.

  6. 6

    Om røykessens

    Vil man bruke røykessens, pensles stykkene flere ganger, med god inntørking mellom hver gang. Aromaen blir langt svakere enn ved vanlig røyking, og til spekeskinke og spekepølse bør røykessens ikke brukes.

Endringer fra originalen

Framgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert (ener→einer, hemper→kroker/hyssingløkker). Avsnittet om oppbevaring og røykessens er hentet fra fortsettelsen på neste side.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 637)~83% av teksten endretfjernetlagt til
einer (einerkvister) (til røyken). sagflis. vann (til å dempe varmen). saltet kjøtt, flesk Røkning. Ener Sagflis Vand Røkningen kan foregaa enten i skorsten eller fisk (godt tørket før røyking). Heng i en røkekasse. Ved al røkning er det av vigtighet, at røken er kold, og at det, som skal røykes opp på røkes, er tørt; det maa derfor hænges op paa et tørt og luftig sted et par dager dage før røykingen. Røyken skal være kald, røkningen. Til røkningen maa man ha for haanden ener, sagflis og varene må være tørre.. Legg først inn vand. Først lægges ind glør, deretter einer derover ener og derover litt sagflis over for å dempe varmen. Så snart at dæmpe varmen; straks det tar fyr, legges «luer», lægges ny einer ener og sagflis på.. Heng paa. Under røkningen skal kjøttet eller fisken slik at stykkene ikke berører hverandre. Sett berøre hinanden. Ha gode kroker eller hyssingløkker hemper i kjøttet til å henge at hænge det opp i.. Røyketiden varierer med varen. op i. Røketiden er forskjellig for de forskjellige ting. I skorstein skorstenen tar røykingen lengre tid siden mye røyk går opp røkningen længere tid, da jo en god del røk gaar op i pipa; pipen; i en røykekasse (ca. røkekasse vil røkningen foregaa hurtigere. Kassen bør være ca. 2 x 1 meter høy) går det raskere.. Heng det ferdigrøykte fritt opp på høi. Det færdigrøkte hænges frit op paa et tørt og luftig sted. Skinker oppbevares hengende sted, skinkerne opbevares hængende i tynne lerretsposer.. Vil tynde lerretsposer. Man kan røke med røkesyre; man bruke røykessens, pensles stykkene pensler da over stykkerne flere ganger, ganger med god inntørking mellom røkesyre; røkesyren maa være godt indtørret mellem hver gang. Aromaen blir Men man skal huske, at ved bruk av røkesyre opnaar man ikke paa langt svakere enn nær den samme aroma som ved vanlig røyking, og almindelig røkning; til spekeskinke og spekepølse spekeskinker, spekepølser m. m. bør røykessens man absolut ikke brukes. benytte sig av røkesyre.

Note til Modernisert

Framgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert (ener→einer, hemper→kroker/hyssingløkker). Avsnittet om oppbevaring og røykessens er hentet fra fortsettelsen på neste side.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor kan man røyke kjøtt og fisk etter denne metoden?
Enten i en skorstein eller i en røykekasse. I skorsteinen tar røykingen lengre tid, fordi mye av røyken går opp i pipen.
Hva trenger jeg av materialer?
Einer (ener), sagflis og vann. Man legger først inn glør, så einer, og deretter litt sagflis for å dempe varmen. Så snart det «luer», legges ny einer og sagflis på.
Hvordan forberedes kjøttet eller fisken?
Det må være tørt, og henges opp på et tørt og luftig sted et par dager før røykingen. Sett gode hemper i kjøttet til å henge det opp i, og pass på at stykkene ikke berører hverandre under røykingen.
Hvorfor skal røyken være kald?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) understreker at kald røyk er avgjørende ved all røyking – derfor dempes varmen med sagflis. Røyketiden varierer for de ulike varene.