Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røyking

Erkens anvisning på kaldrøyking: varene tørkes to dager i forkant, røyken lages av glør med einer og sagflis, stykkene henges fritt uten å berøre hverandre. Skorstein tar lengre tid enn røykekasse (ca. 2 x 1 m). Ferdigrøykt henges luftig; skinker i lerretsposer. Røykessens frarådes til spekemat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grundige anvisning på kaldrøyking i skorstein eller røykekasse, med einer og sagflis som røykemateriale. Hun advarer mot røykessens («røkesyre») til spekemat, som var et nyere hjelpemiddel i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Tørk varene

    Heng det som skal røykes opp på et tørt og luftig sted et par dager før røykingen. Røyken skal være kald, og varene må være tørre.

  2. 2

    Fyr opp

    Legg først inn glør, deretter einer og litt sagflis over for å dempe varmen. Så snart det tar fyr, legges ny einer og sagflis på.

  3. 3

    Heng opp

    Heng kjøttet eller fisken slik at stykkene ikke berører hverandre. Sett gode kroker eller hyssingløkker i kjøttet til å henge det opp i.

  4. 4

    Røyketid

    Røyketiden varierer med varen. I skorstein tar røykingen lengre tid siden mye røyk går opp i pipa; i en røykekasse (ca. 2 x 1 meter høy) går det raskere.

  5. 5

    Oppbevaring

    Heng det ferdigrøykte fritt opp på et tørt og luftig sted. Skinker oppbevares hengende i tynne lerretsposer.

  6. 6

    Om røykessens

    Vil man bruke røykessens, pensles stykkene flere ganger, med god inntørking mellom hver gang. Aromaen blir langt svakere enn ved vanlig røyking, og til spekeskinke og spekepølse bør røykessens ikke brukes.

Endringer fra originalen

Framgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert (ener→einer, hemper→kroker/hyssingløkker). Avsnittet om oppbevaring og røykessens er hentet fra fortsettelsen på neste side.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 771) → 1914 (korrekturlest, s. 637)~56% av teksten endretfjernetlagt til
Røkning. Ener Sagflis Vand Røkningen kan foregå foregaa enten i skorstenen skorsten eller i en røkekasse. Ved all al røkning er det av viktighet vigtighet, at røken er kald, kold, og at det det, som skal røkes, er tørt; det må der for henges maa derfor hænges op på paa et tørt og luftig sted et par dager dage før røkingen. røkningen. Til røkningen må maa man ha for hånden haanden ener, sagflis og vann. vand. Først legges inn lægges ind glør, derover ener og derover litt sagflis for å dempe at dæmpe varmen; straks det «luer», legges lægges ny ener og sagflis på. paa. Under røkningen skal kjøttet eller fisken ikke berøre hinannen. hinanden. Ha gode hemper i kjøttet til å henge at hænge det op i. Røketiden er forskjellig for de forskjellige ting. I skorstenen tar røkningen lengere længere tid, da jo en god del røk går gaar op i pipen; i en røkekasse vil røkningen foregå foregaa hurtigere. Kassen bør være ca. 2½ 2 x 1 meter høi. Det færdigrøkte hænges frit op paa et tørt og luftig sted, skinkerne opbevares hængende i tynde lerretsposer. Man kan røke med røkesyre; man pensler da over stykkerne flere ganger med røkesyre; røkesyren maa være godt indtørret mellem hver gang. Men man skal huske, at ved bruk av røkesyre opnaar man ikke paa langt nær den samme aroma som ved almindelig røkning; til spekeskinker, spekepølser m. m. bør man absolut ikke benytte sig av røkesyre.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor kan man røyke kjøtt og fisk etter denne metoden?
Enten i en skorstein eller i en røykekasse. I skorsteinen tar røykingen lengre tid, fordi mye av røyken går opp i pipen.
Hva trenger jeg av materialer?
Einer (ener), sagflis og vann. Man legger først inn glør, så einer, og deretter litt sagflis for å dempe varmen. Så snart det «luer», legges ny einer og sagflis på.
Hvordan forberedes kjøttet eller fisken?
Det må være tørt, og henges opp på et tørt og luftig sted et par dager før røykingen. Sett gode hemper i kjøttet til å henge det opp i, og pass på at stykkene ikke berører hverandre under røykingen.
Hvorfor skal røyken være kald?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) understreker at kald røyk er avgjørende ved all røyking – derfor dempes varmen med sagflis. Røyketiden varierer for de ulike varene.