Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Røkt reinsdyrkjøtt

Reinsdyrlår gnis inn med salt, sukker og salpeter, ligger 3-4 uker i kokt saltlake, tørkes et par dager, røkes og spekes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Konserveringsoppskrift for reinsdyrlår: tørrgnidning, saltlake i flere uker, deretter røking og spekning. Salpeter var vanlig som fargebevarende salt i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok laken

    Kok vann, salt, sukker og salpeter i 10 minutter, skum av og hell laken opp til avkjøling.

  2. 2

    Gni inn låret

    Gni låret godt inn med en blanding av 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 dessertskje salpeter.

  3. 3

    Legg i lake

    Neste dag legges låret i den kokte, kalde laken. Det ligger i laken i 3 til 4 uker.

  4. 4

    Tørk og røk

    Heng låret opp et par dager til tørking, røk det og heng det deretter opp til spekning.

Endringer fra originalen

Mål er gjengitt i liter og gram. Salpeter (natriumnitrat) er beholdt som i originalen, men bør i dag erstattes av moderne nitritsalt etter produsentens anvisning. Tidene er oppgitt i minutter for total prosess (ca. 4 uker i lake).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 340)~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk reinsdyrlår. 8 l vann (til laken). 2 l salt (til laken). 200 g sukker (til laken). 30 g salpeter (til laken; i dag nitritsalt etter anvisning). 3 ss salt (til innrivning). 1 ss sukker (til innrivning). 1 ts salpeter (1 dessertskje, til innrivning). Kok vann, salt, sukker og salpeter Laken kokes i 10 minutter, skum av og hell laken opp til avkjøling.. Gni låret godt skummes, ophelles. Låret gnis inn med en blanding av 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 dessertskje salpeter.. Neste salpeter. Næste dag legges låret det i den kokte, kalde laken. Det ligger kolde lake. Ligger i laken i 3 til å 4 uker.. Heng låret opp uker, henges op et par dager til tørking, røk det dager, røkes og heng det deretter opp henges op til spekning. speking.

Note til Modernisert

Mål er gjengitt i liter og gram. Salpeter (natriumnitrat) er beholdt som i originalen, men bør i dag erstattes av moderne nitritsalt etter produsentens anvisning. Tidene er oppgitt i minutter for total prosess (ca. 4 uker i lake).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal reinsdyrlåret ligge i laken?
Låret ligger i den kokte, avkjølte laken i 3–4 uker. Regn med rundt en måned totalt før røyking, slik oppskriftens tid på ca. 30 døgn antyder.
Hva består laken av?
8 liter vann, 2 liter salt, 200 g sukker og 30 g salpeter. Laken kokes i 10 minutter, skummes og avkjøles helt før kjøttet legges i.
Må kjøttet forbehandles før det legges i laken?
Ja. Låret gnis først inn med en blanding av 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 dessertskje salpeter. Først dagen etter legges det i den kalde laken.
Hva skjer etter saltingen?
Låret henges opp et par dager for å tørke, deretter røykes det, og til slutt henges det opp til spekning. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 306.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!