Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkt reinsdyrkjøtt

Reinsdyrlår gnis inn med salt, sukker og salpeter, ligger 3-4 uker i kokt saltlake, tørkes et par dager, røkes og spekes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Konserveringsoppskrift for reinsdyrlår: tørrgnidning, saltlake i flere uker, deretter røking og spekning. Salpeter var vanlig som fargebevarende salt i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok laken

    Kok vann, salt, sukker og salpeter i 10 minutter, skum av og hell laken opp til avkjøling.

  2. 2

    Gni inn låret

    Gni låret godt inn med en blanding av 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 dessertskje salpeter.

  3. 3

    Legg i lake

    Neste dag legges låret i den kokte, kalde laken. Det ligger i laken i 3 til 4 uker.

  4. 4

    Tørk og røk

    Heng låret opp et par dager til tørking, røk det og heng det deretter opp til spekning.

Endringer fra originalen

Mål er gjengitt i liter og gram. Salpeter (natriumnitrat) er beholdt som i originalen, men bør i dag erstattes av moderne nitritsalt etter produsentens anvisning. Tidene er oppgitt i minutter for total prosess (ca. 4 uker i lake).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 306) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Dyrelaar. Lake: 1 stk reinsdyrlår. 8 l. vand l vann (til laken). 2 l. l salt (til laken). 200 gr. g sukker (til laken). 30 gr. salpeter. Laken kokes g salpeter (til laken; i dag nitritsalt etter anvisning). 3 ss salt (til innrivning). 1 ss sukker (til innrivning). 1 ts salpeter (1 dessertskje, til innrivning). Kok vann, salt, sukker og salpeter i 10 minutter, skummes, opheldes. Laaret gnides ind skum av og hell laken opp til avkjøling.. Gni låret godt inn med en blanding av 3 spiseskeer spiseskjeer salt, 1 spiseske spiseskje sukker og 1 dessertske salpeter. Næste dessertskje salpeter.. Neste dag lægges det legges låret i den kokte, kolde lake. Ligger kalde laken. Det ligger i laken i 3 à til 4 uker, hænges op uker.. Heng låret opp et par dage, røkes dager til tørking, røk det og hænges op heng det deretter opp til spekning.

Note til Modernisert

Mål er gjengitt i liter og gram. Salpeter (natriumnitrat) er beholdt som i originalen, men bør i dag erstattes av moderne nitritsalt etter produsentens anvisning. Tidene er oppgitt i minutter for total prosess (ca. 4 uker i lake).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal reinsdyrlåret ligge i laken?
Låret ligger i den kokte, avkjølte laken i 3–4 uker. Regn med rundt en måned totalt før røyking, slik oppskriftens tid på ca. 30 døgn antyder.
Hva består laken av?
8 liter vann, 2 liter salt, 200 g sukker og 30 g salpeter. Laken kokes i 10 minutter, skummes og avkjøles helt før kjøttet legges i.
Må kjøttet forbehandles før det legges i laken?
Ja. Låret gnis først inn med en blanding av 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 dessertskje salpeter. Først dagen etter legges det i den kalde laken.
Hva skjer etter saltingen?
Låret henges opp et par dager for å tørke, deretter røykes det, og til slutt henges det opp til spekning. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 306.