Hvor lenge skal reinsdyrlåret ligge i laken?

Låret ligger i den kokte, avkjølte laken i 3–4 uker. Regn med rundt en måned totalt før røyking, slik oppskriftens tid på ca. 30 døgn antyder.

Hva består laken av?

8 liter vann, 2 liter salt, 200 g sukker og 30 g salpeter. Laken kokes i 10 minutter, skummes og avkjøles helt før kjøttet legges i.

Må kjøttet forbehandles før det legges i laken?

Ja. Låret gnis først inn med en blanding av 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 dessertskje salpeter. Først dagen etter legges det i den kalde laken.

Hva skjer etter saltingen?

Låret henges opp et par dager for å tørke, deretter røykes det, og til slutt henges det opp til spekning. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 306.

Røkt reinsdyrkjøtt

Reinsdyrlår gnis inn med salt, sukker og salpeter, ligger 3-4 uker i kokt saltlake, tørkes et par dager, røkes og spekes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Konserveringsoppskrift for reinsdyrlår: tørrgnidning, saltlake i flere uker, deretter røking og spekning. Salpeter var vanlig som fargebevarende salt i 1914.

Slik gjør du

1
Kok laken
Kok vann, salt, sukker og salpeter i 10 minutter, skum av og hell laken opp til avkjøling.
2
Gni inn låret
Gni låret godt inn med en blanding av 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 dessertskje salpeter.
3
Legg i lake
Neste dag legges låret i den kokte, kalde laken. Det ligger i laken i 3 til 4 uker.
4
Tørk og røk
Heng låret opp et par dager til tørking, røk det og heng det deretter opp til spekning.

Endringer fra originalen

Mål er gjengitt i liter og gram. Salpeter (natriumnitrat) er beholdt som i originalen, men bør i dag erstattes av moderne nitritsalt etter produsentens anvisning. Tidene er oppgitt i minutter for total prosess (ca. 4 uker i lake).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal reinsdyrlåret ligge i laken?: Låret ligger i den kokte, avkjølte laken i 3–4 uker. Regn med rundt en måned totalt før røyking, slik oppskriftens tid på ca. 30 døgn antyder.
Hva består laken av?: 8 liter vann, 2 liter salt, 200 g sukker og 30 g salpeter. Laken kokes i 10 minutter, skummes og avkjøles helt før kjøttet legges i.
Må kjøttet forbehandles før det legges i laken?: Ja. Låret gnis først inn med en blanding av 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 dessertskje salpeter. Først dagen etter legges det i den kalde laken.
Hva skjer etter saltingen?: Låret henges opp et par dager for å tørke, deretter røykes det, og til slutt henges det opp til spekning. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 306.