Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkt elgkjøtt

Røkt elgkjøtt: 1 kg lårkjøtt gnis inn med 100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, sys inn i tynt tøy og røykes. Serveres skåret i tynne skiver, brunet et øyeblikk i smør, med eggerøre eller grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Røyking var en av hovedmetodene for å ta vare på elgkjøtt. Erken avslutter med et lite utrop – «Rigtig jægermat!» – om nyrøkt elgkjøtt stekt et øyeblikk i smør og servert med eggerøre.

Slik gjør du

  1. 1

    Gni inn kjøttet

    Bland salt, sukker og salpeter, og gni kjøttet godt inn med blandingen.

  2. 2

    Sy inn og røyk

    Sy kjøttet inn i et stykke tynt tøy og røyk det.

  3. 3

    Server

    Ferskt, nyrøkt elgkjøtt skjæres i tynne skiver, brunes et øyeblikk i smør og serveres med eggerøre eller grønnsaker.

Endringer fra originalen

Moderne mål. Salpeter (natriumnitrat) kan i dag erstattes av nitrittsalt etter produsentens anvisning; tynt tøy = klede av bomull/lin.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 341)~65% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg elgkjøtt kg. kjøtt av låret. låret, 100 g salt. gr. salt, 10 g salpeter (kan erstattes med nitrittsalt etter anvisning). gr. salpeter, 25 g gr. sukker. smør (til steking). Bland salt, sukker og salpeter, og gni Gni kjøttet godt inn med blandingen.. det blandede salt, sukker og salpeter. Sy kjøttet det inn i et stykke tynt tøy tøi og røyk det.. røk kjøttet. Ferskt, nyrøkt ny røket elgkjøtt skjæres i tynne skiver, brunes et øyeblikk øieblikk i smør og serveres med eggerøre eller grønnsaker. Bør benyttes som ny røkt. Riktig jegermat!

Note til Modernisert

Moderne mål. Salpeter (natriumnitrat) kan i dag erstattes av nitrittsalt etter produsentens anvisning; tynt tøy = klede av bomull/lin.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av elgen brukes?
Kjøtt av låret – 1 kg til denne oppskriften.
Hva består saltblandingen av?
100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, blandet og gnidd godt inn i kjøttet.
Hvorfor sys kjøttet inn i tøy?
Kjøttet sys inn i et stykke tynt tøy før røyking, slik at det holdes samlet og beskyttes under røykingen.
Hvordan serveres det ferske, nyrøkte kjøttet?
Skjær det i tynne skiver, brun dem et øyeblikk i smør og server med eggerøre eller grønnsaker – «riktig jegermat» ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 308).