Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkt elgkjøtt

Røkt elgkjøtt: 1 kg lårkjøtt gnis inn med 100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, sys inn i tynt tøy og røykes. Serveres skåret i tynne skiver, brunet et øyeblikk i smør, med eggerøre eller grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Røyking var en av hovedmetodene for å ta vare på elgkjøtt. Erken avslutter med et lite utrop – «Rigtig jægermat!» – om nyrøkt elgkjøtt stekt et øyeblikk i smør og servert med eggerøre.

Slik gjør du

  1. 1

    Gni inn kjøttet

    Bland salt, sukker og salpeter, og gni kjøttet godt inn med blandingen.

  2. 2

    Sy inn og røyk

    Sy kjøttet inn i et stykke tynt tøy og røyk det.

  3. 3

    Server

    Ferskt, nyrøkt elgkjøtt skjæres i tynne skiver, brunes et øyeblikk i smør og serveres med eggerøre eller grønnsaker.

Endringer fra originalen

Moderne mål. Salpeter (natriumnitrat) kan i dag erstattes av nitrittsalt etter produsentens anvisning; tynt tøy = klede av bomull/lin.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 341) → 1914 (korrekturlest, s. 308)~45% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kjøtt kjøt av låret, laaret 100 gr. salt, salt 10 gr. salpeter, salpeter 25 gr. sukker. Gni Gnid kjøttet godt inn ind med det blandede salt, sukker og salpeter. Sy det inn ind i et stykke tynt tyndt tøi og røk kjøttet. Ferskt, ny røket elgkjøtt røkt elgkjøt skjæres i tynne tynde skiver, brunes et øieblikk øieblik i smør og serveres med eggerøre eller grønnsaker. Bør benyttes som ny røkt. Riktig jegermat! grønsaker. Rigtig jægermat!

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av elgen brukes?
Kjøtt av låret – 1 kg til denne oppskriften.
Hva består saltblandingen av?
100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, blandet og gnidd godt inn i kjøttet.
Hvorfor sys kjøttet inn i tøy?
Kjøttet sys inn i et stykke tynt tøy før røyking, slik at det holdes samlet og beskyttes under røykingen.
Hvordan serveres det ferske, nyrøkte kjøttet?
Skjær det i tynne skiver, brun dem et øyeblikk i smør og server med eggerøre eller grønnsaker – «riktig jegermat» ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 308).