Hvilken del av elgen brukes?

Kjøtt av låret – 1 kg til denne oppskriften.

Hva består saltblandingen av?

100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, blandet og gnidd godt inn i kjøttet.

Hvorfor sys kjøttet inn i tøy?

Kjøttet sys inn i et stykke tynt tøy før røyking, slik at det holdes samlet og beskyttes under røykingen.

Hvordan serveres det ferske, nyrøkte kjøttet?

Skjær det i tynne skiver, brun dem et øyeblikk i smør og server med eggerøre eller grønnsaker – «riktig jegermat» ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 308).

Røkt elgkjøtt

Røkt elgkjøtt: 1 kg lårkjøtt gnis inn med 100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, sys inn i tynt tøy og røykes. Serveres skåret i tynne skiver, brunet et øyeblikk i smør, med eggerøre eller grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Røyking var en av hovedmetodene for å ta vare på elgkjøtt. Erken avslutter med et lite utrop – «Rigtig jægermat!» – om nyrøkt elgkjøtt stekt et øyeblikk i smør og servert med eggerøre.

Slik gjør du

1
Gni inn kjøttet
Bland salt, sukker og salpeter, og gni kjøttet godt inn med blandingen.
2
Sy inn og røyk
Sy kjøttet inn i et stykke tynt tøy og røyk det.
3
Server
Ferskt, nyrøkt elgkjøtt skjæres i tynne skiver, brunes et øyeblikk i smør og serveres med eggerøre eller grønnsaker.

Endringer fra originalen

Moderne mål. Salpeter (natriumnitrat) kan i dag erstattes av nitrittsalt etter produsentens anvisning; tynt tøy = klede av bomull/lin.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av elgen brukes?: Kjøtt av låret – 1 kg til denne oppskriften.
Hva består saltblandingen av?: 100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, blandet og gnidd godt inn i kjøttet.
Hvorfor sys kjøttet inn i tøy?: Kjøttet sys inn i et stykke tynt tøy før røyking, slik at det holdes samlet og beskyttes under røykingen.
Hvordan serveres det ferske, nyrøkte kjøttet?: Skjær det i tynne skiver, brun dem et øyeblikk i smør og server med eggerøre eller grønnsaker – «riktig jegermat» ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 308).