Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkepølser

Erkens røkepølser fra 1914: okse- og kalvekjøtt kvernet med salt, spedd med kraft, med fleseterninger og ingefær, stoppet i tarmer, saltet i lake ett døgn, tørket ett døgn, røkt ca. 1 time og kokt 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Røkepølser ble laget av oksekjøtt og kalvekjøtt, saltet i lake og røkt før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern kjøttet 8 ganger sammen med saltet.

  2. 2

    Spedning

    Rør inn potetmelet og sped deigen litt etter litt med vann eller kjøttkraft.

  3. 3

    Krydder og flesk

    Kna inn ingefær, salpeter og fleseterningene.

  4. 4

    Stopping

    Stopp farsen i endetarmer.

  5. 5

    Lake og tørking

    Legg pølsene i syltelake i 1 døgn, heng dem så opp til tørking i 1 døgn.

  6. 6

    Røking og koking

    Røk pølsene ¾ til 1 time. Kok dem deretter i ca. 20 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskje), «potetesmel» er beholdt som potetmel, «ret-tarmer» forklart som endetarmer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 646)~78% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg oksekjøtt. 1½ kg. oksekjøt 1 kg kalvekjøtt. kg. kalvekjøt 500 g flesketerninger. gr. flesketerninger 150 g salt. gr. salt 50 g potetmel. gr. potetesmel 20 g gr. ingefær (malt). 1 spiseskje salpeter. 2,5 l kjøttkraft spiseske salpeter ca. 2½ l. kjøtkraft eller vann (ca.). endetarmer (til stopping). syltelake (til salting). Kvern kjøttet vand. Kjøttet males 8 ganger sammen med saltet.. Rør inn potetmelet saltet, potetesmelet irøres, og sped deigen der spædes litt etter efter litt med vann vandet eller kjøttkraft.. Kna inn ingefær, salpeter kraften. Krydderierne og fleseterningene.. Stopp farsen flesketerningerne knades i. Farcen stoppes i endetarmer.. Legg pølsene ret-tarmer, lægges i syltelake i 1 døgn, heng dem så opp hænges op til tørking i tørring 1 døgn.. Røk pølsene døgn, røkes ¾ til á 1 time. Kok dem deretter i Kokes ca. 20 minutter.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (g, l, spiseskje), «potetesmel» er beholdt som potetmel, «ret-tarmer» forklart som endetarmer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes i disse røkepølsene?
1½ kg oksekjøtt og 1 kg kalvekjøtt, pluss 500 g flesketerninger. Kjøttet males 8 ganger sammen med saltet (150 g).
Hvor lang tid tar prosessen?
Pølsene ligger i syltelake 1 døgn, henges til tørking 1 døgn, røkes ¾–1 time og kokes til slutt ca. 20 minutter. Derfor er totaltiden om lag to døgn.
Hva krydres og bindes farsen med?
50 g potetmel røres inn som binding, og farsen spes gradvis med ca. 2½ liter kjøttkraft eller vann. Krydderet er 20 g ingefær, i tillegg til salt og 1 spiseskje salpeter (til farge/konservering).
Hva stoppes farsen i?
Farsen stoppes i rett-tarmer, ifølge oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.