Hvilket kjøtt brukes i disse røkepølsene?

1½ kg oksekjøtt og 1 kg kalvekjøtt, pluss 500 g flesketerninger. Kjøttet males 8 ganger sammen med saltet (150 g).

Hvor lang tid tar prosessen?

Pølsene ligger i syltelake 1 døgn, henges til tørking 1 døgn, røkes ¾–1 time og kokes til slutt ca. 20 minutter. Derfor er totaltiden om lag to døgn.

Hva krydres og bindes farsen med?

50 g potetmel røres inn som binding, og farsen spes gradvis med ca. 2½ liter kjøttkraft eller vann. Krydderet er 20 g ingefær, i tillegg til salt og 1 spiseskje salpeter (til farge/konservering).

Hva stoppes farsen i?

Farsen stoppes i rett-tarmer, ifølge oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.

Røkepølser

Erkens røkepølser fra 1914: okse- og kalvekjøtt kvernet med salt, spedd med kraft, med fleseterninger og ingefær, stoppet i tarmer, saltet i lake ett døgn, tørket ett døgn, røkt ca. 1 time og kokt 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Røkepølser ble laget av oksekjøtt og kalvekjøtt, saltet i lake og røkt før koking.

Slik gjør du

1
Kverning
Kvern kjøttet 8 ganger sammen med saltet.
2
Spedning
Rør inn potetmelet og sped deigen litt etter litt med vann eller kjøttkraft.
3
Krydder og flesk
Kna inn ingefær, salpeter og fleseterningene.
4
Stopping
Stopp farsen i endetarmer.
5
Lake og tørking
Legg pølsene i syltelake i 1 døgn, heng dem så opp til tørking i 1 døgn.
6
Røking og koking
Røk pølsene ¾ til 1 time. Kok dem deretter i ca. 20 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskje), «potetesmel» er beholdt som potetmel, «ret-tarmer» forklart som endetarmer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes i disse røkepølsene?: 1½ kg oksekjøtt og 1 kg kalvekjøtt, pluss 500 g flesketerninger. Kjøttet males 8 ganger sammen med saltet (150 g).
Hvor lang tid tar prosessen?: Pølsene ligger i syltelake 1 døgn, henges til tørking 1 døgn, røkes ¾–1 time og kokes til slutt ca. 20 minutter. Derfor er totaltiden om lag to døgn.
Hva krydres og bindes farsen med?: 50 g potetmel røres inn som binding, og farsen spes gradvis med ca. 2½ liter kjøttkraft eller vann. Krydderet er 20 g ingefær, i tillegg til salt og 1 spiseskje salpeter (til farge/konservering).
Hva stoppes farsen i?: Farsen stoppes i rett-tarmer, ifølge oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.