Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Røkepølser

Erkens røkepølser fra 1914: okse- og kalvekjøtt kvernet med salt, spedd med kraft, med fleseterninger og ingefær, stoppet i tarmer, saltet i lake ett døgn, tørket ett døgn, røkt ca. 1 time og kokt 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Røkepølser ble laget av oksekjøtt og kalvekjøtt, saltet i lake og røkt før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern kjøttet 8 ganger sammen med saltet.

  2. 2

    Spedning

    Rør inn potetmelet og sped deigen litt etter litt med vann eller kjøttkraft.

  3. 3

    Krydder og flesk

    Kna inn ingefær, salpeter og fleseterningene.

  4. 4

    Stopping

    Stopp farsen i endetarmer.

  5. 5

    Lake og tørking

    Legg pølsene i syltelake i 1 døgn, heng dem så opp til tørking i 1 døgn.

  6. 6

    Røking og koking

    Røk pølsene ¾ til 1 time. Kok dem deretter i ca. 20 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskje), «potetesmel» er beholdt som potetmel, «ret-tarmer» forklart som endetarmer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 646) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. oksekjøt 1,5 kg oksekjøtt. 1 kg. kalvekjøt kg kalvekjøtt. 500 gr. flesketerninger g flesketerninger. 150 gr. salt g salt. 50 gr. potetesmel g potetmel. 20 gr. g ingefær (malt). 1 spiseske salpeter ca. 2½ l. kjøtkraft spiseskje salpeter. 2,5 l kjøttkraft eller vand. Kjøttet males vann (ca.). endetarmer (til stopping). syltelake (til salting). Kvern kjøttet 8 ganger sammen med saltet, potetesmelet irøres, saltet.. Rør inn potetmelet og der spædes sped deigen litt efter etter litt med vandet vann eller kraften. Krydderierne kjøttkraft.. Kna inn ingefær, salpeter og flesketerningerne knades i. Farcen stoppes fleseterningene.. Stopp farsen i ret-tarmer, lægges endetarmer.. Legg pølsene i syltelake i 1 døgn, hænges op heng dem så opp til tørring tørking i 1 døgn, røkes døgn.. Røk pølsene ¾ á til 1 time. Kokes Kok dem deretter i ca. 20 minutter.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (g, l, spiseskje), «potetesmel» er beholdt som potetmel, «ret-tarmer» forklart som endetarmer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes i disse røkepølsene?
1½ kg oksekjøtt og 1 kg kalvekjøtt, pluss 500 g flesketerninger. Kjøttet males 8 ganger sammen med saltet (150 g).
Hvor lang tid tar prosessen?
Pølsene ligger i syltelake 1 døgn, henges til tørking 1 døgn, røkes ¾–1 time og kokes til slutt ca. 20 minutter. Derfor er totaltiden om lag to døgn.
Hva krydres og bindes farsen med?
50 g potetmel røres inn som binding, og farsen spes gradvis med ca. 2½ liter kjøttkraft eller vann. Krydderet er 20 g ingefær, i tillegg til salt og 1 spiseskje salpeter (til farge/konservering).
Hva stoppes farsen i?
Farsen stoppes i rett-tarmer, ifølge oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!