Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Røkepølser

Erkens røkepølser fra 1914: okse- og kalvekjøtt kvernet med salt, spedd med kraft, med fleseterninger og ingefær, stoppet i tarmer, saltet i lake ett døgn, tørket ett døgn, røkt ca. 1 time og kokt 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Røkepølser ble laget av oksekjøtt og kalvekjøtt, saltet i lake og røkt før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern kjøttet 8 ganger sammen med saltet.

  2. 2

    Spedning

    Rør inn potetmelet og sped deigen litt etter litt med vann eller kjøttkraft.

  3. 3

    Krydder og flesk

    Kna inn ingefær, salpeter og fleseterningene.

  4. 4

    Stopping

    Stopp farsen i endetarmer.

  5. 5

    Lake og tørking

    Legg pølsene i syltelake i 1 døgn, heng dem så opp til tørking i 1 døgn.

  6. 6

    Røking og koking

    Røk pølsene ¾ til 1 time. Kok dem deretter i ca. 20 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskje), «potetesmel» er beholdt som potetmel, «ret-tarmer» forklart som endetarmer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 646) → 1949 (korrekturlest, s. 780)~42% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. oksekjøt 1 oksekjøtt 1½ kg. kalvekjøt kalvekjøtt 500 gr. flesketerninger 150 gr. salt 50 gr. potetesmel 20 gr. ingefær 1 spiseske ½ spiseskje salpeter ca. 2½ l. kjøtkraft kjøttkraft eller vand. vann. Kjøttet males 8 ganger med saltet, potetesmelet irøres, og der spædes spes litt efter litt med vandet vannet eller kraften. Krydderierne Krydderiene og flesketerningerne knades flesketerningene knas i. Farcen Farsen stoppes i ret-tarmer, lægges rett tarmer, legges i syltelake 1 døgn, hænges henges op til tørring tørking 1 døgn, røkes ¾ á 1 ¾—1 time. Kokes ca. 20 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes i disse røkepølsene?
1½ kg oksekjøtt og 1 kg kalvekjøtt, pluss 500 g flesketerninger. Kjøttet males 8 ganger sammen med saltet (150 g).
Hvor lang tid tar prosessen?
Pølsene ligger i syltelake 1 døgn, henges til tørking 1 døgn, røkes ¾–1 time og kokes til slutt ca. 20 minutter. Derfor er totaltiden om lag to døgn.
Hva krydres og bindes farsen med?
50 g potetmel røres inn som binding, og farsen spes gradvis med ca. 2½ liter kjøttkraft eller vann. Krydderet er 20 g ingefær, i tillegg til salt og 1 spiseskje salpeter (til farge/konservering).
Hva stoppes farsen i?
Farsen stoppes i rett-tarmer, ifølge oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.