Hva jevnes rødvinsausen med?

Med 10 g sagomel, som først røres ut i 2 spiseskjeer kaldt vann og deretter has i den kokende vinen. Sausen gis så et oppkok.

Når skal konjakken tilsettes?

Helt til slutt, etter at sausen har fått sitt siste oppkok. Det brukes 2 spiseskjeer konjakk.

Hvor mye sukker skal jeg bruke?

Oppskriften angir ikke mengde – sukker tilsettes etter smak sammen med rødvinen (4 dl) før oppkoket.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 501. Den er en dessertsaus beregnet til omtrent 6 porsjoner og tar bare rundt 10 minutter.

Rødvinsaus

Name: Rødvinsaus
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 dl rødvin; sukker (etter smak); 10 g sagomel (eller potetmel/maisenna); 2 ss konjakk; 2 ss kaldt vann (til utrøring av melet)

Erkens rødvinsaus (1914): 4 dl rødvin kokes opp med sukker etter smak, jevnes med 10 g sagomel utrørt i kaldt vann, gis et oppkok og tilsettes 2 ss konjakk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel jevnet rødvinssaus fra «Dessertsauser» i Erkens «Stor kokebok» (1914), brukt til puddinger, fromasjer og fruktdesserter.

Slik gjør du

1
Kok opp
Gi rødvinen og sukker etter smak et oppkok.
2
Jevn
Rør sagomelet ut i 2 spiseskjeer kaldt vann og jevn sausen med dette.
3
Fullfør
Gi sausen et oppkok og rør inn konjakken.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalen («efter smak») og er derfor satt uten mengde. Sagomel kan erstattes med potetmel/maisenna.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva jevnes rødvinsausen med?: Med 10 g sagomel, som først røres ut i 2 spiseskjeer kaldt vann og deretter has i den kokende vinen. Sausen gis så et oppkok.
Når skal konjakken tilsettes?: Helt til slutt, etter at sausen har fått sitt siste oppkok. Det brukes 2 spiseskjeer konjakk.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?: Oppskriften angir ikke mengde – sukker tilsettes etter smak sammen med rødvinen (4 dl) før oppkoket.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 501. Den er en dessertsaus beregnet til omtrent 6 porsjoner og tar bare rundt 10 minutter.