Hvorfor er total tid 12 timer?

Selve tilberedningen er kort, men geléen må stivne kaldt. Regn med rundt 12 timer i kjøleskap eller på kaldt sted før den hvelves og serveres.

Hva brukes eggehviter og eggeskall til?

De brukes til klaring: eggehvite og knust, rengjort eggeskall samler urenheter når blandingen varmes, slik at geléen blir klar. Deretter siles den gjennom klede.

Hva serveres rødvingelé med?

Ifølge oppskriften serveres den med kremsaus.

Hva er mengdeforholdet i oppskriften?

3/4 liter rødvin, 2 1/2 dl vann, 2 dl kirsebærsaft, 1 dl sitronsaft, 1/2 kg sukker og 45 g gelatin – beregnet til ca. 8 porsjoner. Den lages på samme måte som hvit vingelé.

Rødvingelé (gelée de Bordeaux)

Name: Rødvingelé (gelée de Bordeaux)
Prep time: 40 min
Cook time: 11 h 20 min
Total time: 12 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 7,5 dl rødvin; 2,5 dl vann; 2 dl kirsebærsaft; 45 g gelatinplater (oppbløtt i kaldt vann); 500 g sukker; 1 dl sitronsaft; 2 stk eggehviter (uvispede); 2 stk eggeskall (knuste)

Klarnet gelé av rødvin, vann, kirsebærsaft og sitronsaft med sukker og 45 g gelatin, klarnet med eggehvite og eggeskall som hvit vingelé; stivnes i form og serveres med kremsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 494 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rød søsterrett til den hvite vingeleen, farget og gitt fylde av rødvin og kirsebærsaft. Slike blanke geléer på fat med kremsaus var standard festdessert i borgerlige norske hjem rundt 1914.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Skyll gelatinplatene, bløtlegg dem i kaldt vann og klipp dem opp.
2
Bland kaldt
Ha rødvin, vann, kirsebærsaft, sitronsaft, sukker og den oppbløtte gelatinen i en emaljert gryte sammen med uvispede eggehviter og knuste eggeskall. Visp et par minutter.
3
Kok opp
Visp uavbrutt til blandingen når kokepunktet, slutt å vispe og la geleen koke opp til grytekanten.
4
Trekk og sil
Løft gryten av varmen, la den stå tildekket nær varmen i 15 minutter uten å koke, og sil så geleen forsiktig gjennom et klede fuktet i varmt vann.
5
Stivne og servere
Hell geleen i en fuktet form og sett den kaldt til neste dag. Velt ut på fat og server kremsaus til.

Endringer fra originalen

OCR-en ga «1 -2 kg. sukker», tolket som ½ kg. Enheter modernisert (del. → dl). Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til («som hvit vingelé»), er skrevet ut i trinn etter Erkens metode for klarnet vingelé.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 494) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~3/4 l. rødvin 2 1/2 del. vand~~ 7,5 dl rødvin. 2,5 dl vann. 2 ~~del. kirsebærsaft~~ dl kirsebærsaft. 45 ~~gr. gelatin 1/2 kg. sukker~~ g gelatinplater (oppbløtt i kaldt vann). 500 g sukker. 1 ~~del. citronsaft~~ dl sitronsaft. 2 stk eggehviter (uvispede). 2 stk eggeskall (knuste). Skyll gelatinplatene, bløtlegg dem i kaldt vann og ~~eggeskal. Rødvingelé tillages som hvit vingelé. Serveres~~ klipp dem opp.. Ha rødvin, vann, kirsebærsaft, sitronsaft, sukker og den oppbløtte gelatinen i en emaljert gryte sammen med ~~kremsaus.~~ uvispede eggehviter og knuste eggeskall. Visp et par minutter.. Visp uavbrutt til blandingen når kokepunktet, slutt å vispe og la geleen koke opp til grytekanten.. Løft gryten av varmen, la den stå tildekket nær varmen i 15 minutter uten å koke, og sil så geleen forsiktig gjennom et klede fuktet i varmt vann.. Hell geleen i en fuktet form og sett den kaldt til neste dag. Velt ut på fat og server kremsaus til.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er total tid 12 timer?: Selve tilberedningen er kort, men geléen må stivne kaldt. Regn med rundt 12 timer i kjøleskap eller på kaldt sted før den hvelves og serveres.
Hva brukes eggehviter og eggeskall til?: De brukes til klaring: eggehvite og knust, rengjort eggeskall samler urenheter når blandingen varmes, slik at geléen blir klar. Deretter siles den gjennom klede.
Hva serveres rødvingelé med?: Ifølge oppskriften serveres den med kremsaus.
Hva er mengdeforholdet i oppskriften?: 3/4 liter rødvin, 2 1/2 dl vann, 2 dl kirsebærsaft, 1 dl sitronsaft, 1/2 kg sukker og 45 g gelatin – beregnet til ca. 8 porsjoner. Den lages på samme måte som hvit vingelé.