Hvorfor skal eplene kokes med skallet på?

Skallet på røde epler gir fargen. Etter koking fjernes skallet forsiktig, og alt rødt fruktkjøtt skrapes av skallet og smøres utover eplene – slik blir de «rødmussede».

Hvordan lages appelsinsausen?

Ta 2 desiliter av kokevannet, tilsett 200 g sukker og saften av 1 appelsin, og kok inn til en tykk sirup som helles over eplene.

Hvilke epler passer, og hvor lang tid tar det?

Bruk 1 kg røde epler med kjernehuset uttatt. De kokes møre i kokende vann og vendes av og til; hele retten tar rundt en time. Pyntes med stivvispet fløte.

Rødmussede epler med appelsinsaus

Rødmussede epler med appelsinsaus (Erken 1914): epler kokes møre med skall, det røde skrapes fra skallet og smøres på eplene, 2 dl kokevann kokes inn med 200 g sukker og appelsinsaft til sirup som helles over; pyntes med pisket krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et raffinert grep fra 1914: eplene kokes med skallet på, og det røde fargestoffet i skallet skrapes av og smøres tilbake på de skrelte eplene, slik at de får «rødmussede» kinn. Kokevannet blir grunnlag for en appelsinsirup.

Slik gjør du

1
Kok eplene
Stikk ut kjernehuset, men la skallet sitte på. Legg eplene i kokende vann og kok dem møre, snu dem forsiktig i gryten av og til.
2
Farg eplene
Ta eplene opp når de er godt møre. Fjern skallene forsiktig og skrap alt rødt fruktkjøtt av skallene. Smør dette røde laget utover eplene.
3
Kok appelsinsirup
Ta 2 dl av kokevannet, tilsett sukker og appelsinsaft og kok inn til en tykk sirup.
4
Anrett
Hell sirupen over eplene og pynt med stivpisket fløte.

Endringer fra originalen

«Del.» er tolket som desiliter. Mengden vann til koking er anslått, og fløte til pynt er tilføyd med mengdeanslag. Fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal eplene kokes med skallet på?: Skallet på røde epler gir fargen. Etter koking fjernes skallet forsiktig, og alt rødt fruktkjøtt skrapes av skallet og smøres utover eplene – slik blir de «rødmussede».
Hvordan lages appelsinsausen?: Ta 2 desiliter av kokevannet, tilsett 200 g sukker og saften av 1 appelsin, og kok inn til en tykk sirup som helles over eplene.
Hvilke epler passer, og hvor lang tid tar det?: Bruk 1 kg røde epler med kjernehuset uttatt. De kokes møre i kokende vann og vendes av og til; hele retten tar rundt en time. Pyntes med stivvispet fløte.