Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rød saus

Erkens røde dessertsaus fra 1914: fruktsaft og vann kokt opp og jevnet med potetmel, smakt til med sukker. Kan serveres med syltede bær.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 498 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Første av dessertsausene i Erkens kapittel. Rød saus av husholdningssaft var standardtilbehør til puddinger, fromasjer og risretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp

    Bland saften og 2 dl vann, sett over varmen og gi det et oppkok.

  2. 2

    Jevn sausen

    Rør potetmelet ut i 1½ dl kaldt vann og visp det inn i den kokende saften.

  3. 3

    Ferdigstill

    La sausen få et knapt oppkok og ta den straks av varmen. Smak til med sukker.

  4. 4

    Server

    Syltede bær som kirsebær eller rips kan serveres i sausen.

Endringer fra originalen

Potetesmel skrevet potetmel; desiliter- og grammål beholdt i moderne form. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 575) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
3 dd. husholdningssaft (fruktsaft) dl fruktsaft (husholdningssaft). 2 dd. vann dl vann. 10 gr. potetesmel sukker. Saft g potetmel. 1,5 dl vann (kaldt, til utrøring av potetmelet). sukker (etter smak). syltede bær (kirsebær, rips e.l., valgfritt). Bland saften og 2 del. vann blandes, settes dl vann, sett over varmen, gis varmen og gi det et opkok, ivispes potetesmelet, utrørt oppkok.. Rør potetmelet ut i ½ del. koldt vann, får igjen 1½ dl kaldt vann og visp det inn i den kokende saften.. La sausen få et knapt opkok, tas oppkok og ta den straks av varmen; sukker has i efter smak. I sausen kan serveres isyltede varmen. Smak til med sukker.. Syltede bær som kirsebær, kirsebær eller rips o. s. v. kan serveres i sausen.

Note til Modernisert

Potetesmel skrevet potetmel; desiliter- og grammål beholdt i moderne form. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye potetmel skal jeg bruke, og hvordan røres det inn?
10 gram potetmel til 3 dl fruktsaft og 2 dl vann. Melet røres ut i 1½ dl kaldt vann og vispes inn i den kokende blandingen.
Hvor lenge skal sausen koke?
Bare kort. Saft og vann får ett oppkok, så vispes potetmelet inn, og sausen får et knapt oppkok før den straks tas av varmen – ellers mister den kraften.
Når har jeg i sukkeret?
Etter at sausen er tatt av varmen; sukker tilsettes etter smak.
Kan sausen serveres med noe ekstra?
Ja, oppskriften anbefaler syltede bær i sausen, for eksempel kirsebær eller rips.