Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Roastbiff

Roastbiff fra Erkens Stor kokebok 1914: 2–3 kg tykkstek eller oksefilet gnis med salt og pepper, dekkes med 125 g kaldt smør og stekes ca. 1½ time i sterk ovn med kokende vann tilsatt underveis og dryppes hvert kvarter. Skyen siles og kokes inn; serveres med grovrevet pepperrot og pepperrotsalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 172 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens roastbiff stekes i sterkt oppvarmet ovn og dryppes med sky hvert kvarter. Den serveres med grovrevet pepperrot og pepperrotsalat ved siden av — en klassisk norsk-engelsk søndagsstek fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Gni steken godt inn med pepper og salt.

  2. 2

    Sett i ovnen

    Legg kjøttet i en varm langpanne, legg det kalde smøret i små stykker over og sett steken inn i sterkt oppvarmet ovn (ca. 250 °C).

  3. 3

    Spe og drypp

    Når steken er brun, hell det kokende vannet i litt etter litt. Drypp steken med skyen hvert kvarter. Stek i ca. 1½ time, gjerne ved noe lavere varme etter bruningen.

  4. 4

    Kok inn skyen

    Sil og skum skyen og kok den inn i ca. 15 minutter.

  5. 5

    Anretning

    Strø grovrevet pepperrot over roastbiffen ved anretningen og server pepperrotsalat til.

Endringer fra originalen

Mål er satt til moderne enheter (dl for vann). Ovnstemperatur er anslått ut fra «sterkt ophetet ovn». Trinnene er skilt ut, men den originale ordlyden er bevart i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 172) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 à 3 kg. tykstek 2,5 kg tykkstek eller oksefilet 1 l. vand (2–3 kg). 10 dl vann (kokende). 125 gr. g smør (kaldt, delt i små stykker). pepper (etter smak). salt pepperrot. Kjøttet gnides ind (etter smak). pepperrot (grovrevet, til servering). Gni steken godt inn med pepper og salt, lægges salt.. Legg kjøttet i en varm pande, belægges med langpanne, legg det kolde smør, opdelt kalde smøret i smaa stykker, små stykker over og sættes ind sett steken inn i den sterkt ophetede ovn. Naar oppvarmet ovn (ca. 250 °C).. Når steken er brun, heldes hell det kokende vand vannet i litt efter litt, og etter litt. Drypp steken dryppes nu med skyen hvert kvarter. Stekes Stek i ca. 1 1/2 time. Skyen siles, skummes 1½ time, gjerne ved noe lavere varme etter bruningen.. Sil og indkokes skum skyen og kok den inn i 1/4 time. Ved anretningen strøes roastbiffen ca. 15 minutter.. Strø grovrevet pepperrot over med grovreven pepperrot. Pepperrotsalat serveres roastbiffen ved anretningen og server pepperrotsalat til.

Note til Modernisert

Mål er satt til moderne enheter (dl for vann). Ovnstemperatur er anslått ut fra «sterkt ophetet ovn». Trinnene er skilt ut, men den originale ordlyden er bevart i transkripsjonen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til roastbiff?
Tykstek eller oksefilet, 2–3 kg til ca. 10 porsjoner.
Hvor lenge stekes den?
Ca. 1 1/2 time i sterkt oppvarmet ovn. Kjøttet brunes først, deretter helles 1 liter kokende vann i litt om litt, og steken dryppes hvert kvarter.
Hva gjør man med skyen?
Den siles, skummes og kokes inn i ca. 1/4 time.
Hva serveres til?
Roastbiffen strøs med grovrevet pepperrot ved anretningen, og pepperrotsalat serveres til. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 172.