Hva er rissolstuing brukt til?

Det er en tykk, hvit stuing som fyll i rissoler – den legges på butterdeig og bakes eller stekes. Stuingen må være helt kald før den legges på deigen, ellers blir deigen bløt.

Hvor lenge skal sausen koke?

Smelt 40 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med 1/4 l kraft. Sausen kokes i 10 minutter før det finskårne, kokte fyllet vendes inn.

Hva kan brukes som fyll?

1/4 kg kokt kjøtt, fisk eller grønnsaker – eller litt av hvert. Alt skjæres fint og vendes i sausen sammen med 1 spiseskje sherry og salt etter smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 18, under varme og kolde småretter – krustader og fyll.

Rissolstuing

Erkens rissolstuing: oppbakt saus av 40 g smør, 40 g mel og 2,5 dl kraft kokt 10 minutter, blandet med 250 g finskåret kokt kjøtt, fisk eller grønnsaker, smakt til med sherry og salt; må være helt kald før den legges på butterdeigen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fyldingen som benyttes til rissoler kan lages paa samme maate som til rouletter og kroquetter av duer, høns, kalvebrissel, leverpostei o. s. v. Kold og stiv maa fyldingen være. Læg rissolerne op paa et bløtt klæde straks de tages op av smultgryten.

Slik gjør du

1
Lag oppbakning
Smelt smøret og rør inn melet.
2
Spe med kraft
Spe ut med kraften og la sausen koke i 10 minutter.
3
Bland inn fyllet
Vend det finskårne kokte kjøttet, fisken eller grønnsakene — eller litt av hvert — inn i sausen.
4
Smak til
Tilsett sherry og salt etter smak.
5
Avkjøl
La stuingen bli helt kald og stiv før den legges på butterdeigen.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). «Spæd» er skrevet som «spe ut», og saltmengden er etter smak som i originalen. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er rissolstuing brukt til?: Det er en tykk, hvit stuing som fyll i rissoler – den legges på butterdeig og bakes eller stekes. Stuingen må være helt kald før den legges på deigen, ellers blir deigen bløt.
Hvor lenge skal sausen koke?: Smelt 40 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med 1/4 l kraft. Sausen kokes i 10 minutter før det finskårne, kokte fyllet vendes inn.
Hva kan brukes som fyll?: 1/4 kg kokt kjøtt, fisk eller grønnsaker – eller litt av hvert. Alt skjæres fint og vendes i sausen sammen med 1 spiseskje sherry og salt etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 18, under varme og kolde småretter – krustader og fyll.