Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rissoler (rissoles de volaille)

Erkens rissoles de volaille: halvmåner av rissoldeig eller butterdeig fylt med finhakket kokt hønsebryst, skinke, sopp og trøffel i tykk hvit saus, griljert i egg og kavring og kokt i smult, servert med stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rissoler er smaa halvmaaneformede posteier av butterdeig eller mørdeig, som kokes i smult og serveres paa et fat med sammenfoldet serviet og smaabuketter av stekt persille — som frokost, aftenret eller efter suppen til middag. Som regel serveres de uten saus, kun med stekt persille. Persillen maa være tør og smultet ikke for hett; da blir persillen mindre grøn. Fyldingen maa være kold og stiv.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag fyllet

    Skjær hønsekjøttet i ganske små terninger og bland det med finhakket skinke, sopp og trøffel.

  2. 2

    Bland med saus

    Rør alt inn i den tykke, hvite sausen. Fyllet må være helt kaldt og stivt før det brukes.

  3. 3

    Kjevle ut deigen

    Kjevle rissoldeigen eller butterdeigen tynt ut og stikk ut runde leiver med et rundt utstikkerjern eller et glass.

  4. 4

    Fyll og lukk

    Legg litt av fyllet på midten av hver leiv, pensle kanten med vann eller egg og brett deigen over til en halvmåne. Trykk kantene godt sammen.

  5. 5

    Griljer

    Vend rissolene i sammenvispet egg og griljermel. Sett dem kaldt til de skal stekes.

  6. 6

    Kok i smult

    Kok rissolene gyllenbrune i hett smult like før serveringen, og legg dem opp på et mykt klede straks de tas opp av gryten.

  7. 7

    Server

    Anrett på et fat med sammenfoldet serviett og pynt med små buketter stekt persille. Persillen må være tørr og smultet ikke for hett.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder er omregnet til moderne mål (dl, gram). «Sop» er tolket som sopp (champignon), «kavring» som tørt brødrasp/griljermel. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 27) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig 1 porsjon rissoldeig eller mørdeig benyttes til disse små rissoler butterdeig (se egen oppskrift). 180 g kokt hønsebryst. 60 g mager, kokt skinke. 6 stk sopp (champignon). 1 stk trøffel. 1,25 dl tykk hvit saus. 1 stk egg (til pensling og vending). 1 dl griljermel (kavring). 1 l smult eller posteier. De anrettes på et litt dypt fat, med små buketter av stekt nøytral olje (til fritering). 1 bunt persille omkring. Serveres (til steking, som frokost eller aftenrett eller efter suppen til middag. Butterdeigen garnityr). Skjær hønsekjøttet i ganske små terninger og bland det med finhakket skinke, sopp og trøffel.. Rør alt inn i den tykke, hvite sausen. Fyllet må være helt kaldt og stivt før det brukes.. Kjevle rissoldeigen eller mørdeigen kjevles butterdeigen tynt ut så tykk som ryggen av en kniv, stikkes og stikk ut runde leiver med et rundt jern utstikkerjern eller glass, pensles over med vispet egg. En dessertskjefull stuet kjøtt, fisk, hakket fuglekjøtt med skinke o. s. v. legges midt et glass.. Legg litt av fyllet på deigen; deig legges over igjen, trykkes til midten av hver leiv, pensle kanten med vann eller egg og stikkes ut som halvmåner. Man kan også legge stuingen — stor som valnøtter — utover brett deigen med passe mellemrum, legge deig over og presse til en halvmåne. Trykk kantene godt ned og stikke sammen.. Vend rissolene ut som halvmåner. Settes på et koldt sted i sammenvispet egg og griljermel. Sett dem kaldt til de skal stekes, eller kokes like før serveringen stekes.. Kok rissolene gyllenbrune i hett smult. De kan griljeres med egg og kavring smult like før serveringen, og legg dem opp på et mykt klede straks de kokes. Det blir en smaksak. tas opp av gryten.. Anrett på et fat med sammenfoldet serviett og pynt med små buketter stekt persille. Persillen må være tørr og smultet ikke for hett.

Note til Modernisert

Ingrediensmengder er omregnet til moderne mål (dl, gram). «Sop» er tolket som sopp (champignon), «kavring» som tørt brødrasp/griljermel. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet i rissoler av?
180 g kokt hønsebryst skåret smått, 60 g mager kokt skinke, 6 sopp og 1 trøffel – alt finhakket og rørt inn i 1 1/4 dl tykk hvit saus.
Hvilken deig brukes, og hvordan formes rissolene?
Rissoldeig eller butterdeig kjevles tynt ut og stikkes ut med rundt jern eller et glass. Litt fyll legges midt på, kanten pensles med vann eller egg, og deigen brettes over.
Hvordan stekes rissolene, og hva serveres de med?
De vendes i egg og kavring og kokes (frityrstekes) i smult. Serveres med stekt persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 18, under varme og kolde småretter – butterdeig og posteier.