Hvor tynt skal rissoldeigen kjevles ut?

Deigen kjevles ut så tykk som ryggen av en kniv, altså ganske tynt – da blir rissolene sprø og lette.

Hvilke ingredienser trenger jeg?

150 g smør, 3 eggeplommer, 1 helt egg, 460 g hvetemel, en knivsodd salt og 1 spiseskje kaldt vann.

Hvordan lages deigen?

Smøret røres hvitt, deretter tilsettes eggene, melet, saltet og det kalde vannet. Deigen kjevles så ut tynt før den fylles og stekes.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 18, i kapittelet om varme og kolde småretter, deiger og bunner.

Rissoldeig

Erkens rissoldeig av 150 g smør, 3 eggeplommer, 1 egg, 460 g hvetemel, salt og 1 ss kaldt vann; kjevles ut knivryggtykk og brukes til rissoler og smaa posteier som kokes i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rissoldeigen brukes til rissoler og smaa posteier, og kan erstattes av butterdeig eller mørdeig. Deigen kjevles saa tyk som ryggen av en kniv, stikkes ut med rundt jern eller glas, fyldes og lukkes til halvmaaner, sættes koldt og kokes i hett smult like før serveringen.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Rør smøret hvitt.
2
Bland deigen
Tilsett eggeplommene og det hele egget, deretter melet, saltet og det kalde vannet, og arbeid alt til en jevn deig.
3
Kjevle ut
Kjevle deigen ut så tykk som ryggen av en kniv.
4
Videre behandling
Stikk ut runde leiver, fyll dem, lukk dem som halvmåner, sett dem kaldt og kok dem i hett smult like før serveringen — som forklart for rissoler.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt, men «en knivsod salt» er angitt som ca. ½ ts. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 27) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til

150 ~~gr. smør~~ g smør. 3 ~~eggeplommer~~ stk eggeplommer. 1 ~~helt~~ stk egg (helt). 460 ~~gr. hvetemel en knivsodd~~ g hvetemel. 0,5 ts salt (en knivsodd). 1 spiseskje ~~koldt~~ kaldt vann. Rør smøret hvitt.. Tilsett eggeplommene og det hele egget, deretter melet, saltet og det kalde vannet, og arbeid alt til en jevn deig.. Kjevle deigen ut så tykk som ryggen av en kniv.. Stikk ut runde leiver, fyll dem, lukk dem som halvmåner, sett dem kaldt og kok dem i hett smult like før serveringen — som forklart for rissoler.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt, men «en knivsod salt» er angitt som ca. ½ ts. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal rissoldeigen kjevles ut?: Deigen kjevles ut så tykk som ryggen av en kniv, altså ganske tynt – da blir rissolene sprø og lette.
Hvilke ingredienser trenger jeg?: 150 g smør, 3 eggeplommer, 1 helt egg, 460 g hvetemel, en knivsodd salt og 1 spiseskje kaldt vann.
Hvordan lages deigen?: Smøret røres hvitt, deretter tilsettes eggene, melet, saltet og det kalde vannet. Deigen kjevles så ut tynt før den fylles og stekes.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 18, i kapittelet om varme og kolde småretter, deiger og bunner.