Hvorfor må ikke gelatinen være for varm?

For varm gelatin kan få den piskede fløten til å synke sammen, så kremen mister luftigheten.

Hvordan skiller dette seg fra moderne riskrem?

1900-versjonen settes med gelatin og hvelves ut som en fast krem, mens dagens riskrem er en løs blanding av grøt og fløte.

Riskrem

Riskrem fra Erken & Caroline Steen (1900). Risgrøt kokt på 5 dl melk med vanilje, smakt til med mandel, sukker og smør, vendt med 5 dl stivpisket fløte og 4 gelatinplater, stivnet i form. Serveres med rød saus. Totalpris i original: kr. 0.85.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 212 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Riskrem fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her er kremen satt med gelatin og formet, snarere enn den løse blandingen av kald grøt og fløte vi kjenner i dag, og den smakes til med vanilje og mandel.

Slik gjør du

1
Kok risgrøt
Vask og skåld risen, og kok den ut i den kokende melken med vaniljen til grynene er møre.
2
Smak til varm
Mens grøten ennå er varm, rører du inn de skåldede og støtte mandlene, sukkeret og smøret.
3
Avkjøl
La grøten avkjøles godt.
4
Vend inn fløte og gelatin
Vend inn den stivpiskede fløten, og til slutt gelatinen som er oppløst i 1 dl vann. Gelatinen må ikke være for varm.
5
Sett i form
Hell kremen i en form og la den stivne kaldt. Serveres med rød saus.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene utelatt og teksten modernisert. «Rød saus» viser til søt bærsaus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke gelatinen være for varm?: For varm gelatin kan få den piskede fløten til å synke sammen, så kremen mister luftigheten.
Hvordan skiller dette seg fra moderne riskrem?: 1900-versjonen settes med gelatin og hvelves ut som en fast krem, mens dagens riskrem er en løs blanding av grøt og fløte.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!