Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Riskrem

Riskrem fra Erken & Caroline Steen (1900). Risgrøt kokt på 5 dl melk med vanilje, smakt til med mandel, sukker og smør, vendt med 5 dl stivpisket fløte og 4 gelatinplater, stivnet i form. Serveres med rød saus. Totalpris i original: kr. 0.85.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 212 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Riskrem fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her er kremen satt med gelatin og formet, snarere enn den løse blandingen av kald grøt og fløte vi kjenner i dag, og den smakes til med vanilje og mandel.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok risgrøt

    Vask og skåld risen, og kok den ut i den kokende melken med vaniljen til grynene er møre.

  2. 2

    Smak til varm

    Mens grøten ennå er varm, rører du inn de skåldede og støtte mandlene, sukkeret og smøret.

  3. 3

    Avkjøl

    La grøten avkjøles godt.

  4. 4

    Vend inn fløte og gelatin

    Vend inn den stivpiskede fløten, og til slutt gelatinen som er oppløst i 1 dl vann. Gelatinen må ikke være for varm.

  5. 5

    Sett i form

    Hell kremen i en form og la den stivne kaldt. Serveres med rød saus.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene utelatt og teksten modernisert. «Rød saus» viser til søt bærsaus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 212)~88% av teksten endretfjernetlagt til
Riskrem. 30 g rundkornet ris (risengryn). 5 dl melk. 0,25 gr. risengryn . . . . . . kr. 0.03 ½ l. melk . . . . . . . . » 0.04 ¼ stang vanilje. vanilje . . . . . . » 0.12½ 50 g gr. mandler (skåldet og støtt). . . . . . . » 0.12 35 g sukker. » sukker . . . . . . . » 0.02½ 30 g smør. » smør . . . . . . . » 0.06 4 plater plader gelatin (oppløst i 1 dl vann). 5 dl kremfløte (stivpisket). . . . . . . » 0.05 ½ l. fløde . . . . . . . . » 0.40 1 dl vann (til gelatinen). Vask og skåld risen, og kok den ut dcl. vand kr. 0.85 Grynene vaskes, skolles, sættes over ilden i den kokende melken med vaniljen kogende melk og vaniljen, koger, til grynene er møre.. Mens grøten ennå kogte; medens det endnu er varm, rører du inn varmt, røres de skåldede og støtte mandlene, skollede, stødte mandler, sukkeret og smøret.. La grøten avkjøles godt.. Vend inn smørret i; afkjøles godt, tilsættes den stivpiskede fløten, stivvispede fløde og til slutt gelatinen som er oppløst tilsidst gelatinen, opløst i 1 dl vann. vandet. Gelatinen må maa ikke være haves for varm.. Hell kremen varm i. Heldes i en form og la den stivne kaldt. form. Serveres med rød saus. sauce.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene utelatt og teksten modernisert. «Rød saus» viser til søt bærsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke gelatinen være for varm?
For varm gelatin kan få den piskede fløten til å synke sammen, så kremen mister luftigheten.
Hvordan skiller dette seg fra moderne riskrem?
1900-versjonen settes med gelatin og hvelves ut som en fast krem, mens dagens riskrem er en løs blanding av grøt og fløte.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!