Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ripssaft, søt, II

Søt ripssaft nr. II: bærene kokes opp med 1/4 l vann per liter bær, saften siles og klarner over natten, kokes så 1/2 time med 1/2 kg sukker per liter og tappes varm på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av Erkens søte ripssaftoppskrifter, der bærene kokes opp med litt vann og saften får klare seg til neste dag før den kokes med sukker.

Slik gjør du

  1. 1

    Saft bærene

    Ha ripsen i en kjele med 1/4 liter vann per liter bær. Sett over varmen og la bærene safte seg; gi dem et lite oppkok under jevn omrøring.

  2. 2

    Sil og la stå

    Sil saften gjennom et grovt klede og la den stå til neste dag. Hell den klare saften forsiktig av bunnfallet.

  3. 3

    Kok med sukker

    Mål saften, ha den i syltekjelen med 1/2 kg sukker per liter. Kok opp over sterk varme under omhyggelig omrøring, og kok i 1/2 time regnet fra kokepunktet. Skum godt.

  4. 4

    Tapp på flasker

    Løft kjelen av varmen og fyll saften på varme, tørre flasker. Kork og lakk (eller bruk tette skrukorker).

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt per liter bær og per liter saft som i originalen, med moderne enheter. Lakking av korkene kan erstattes med tette skrukorker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 719) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Til hver 3 kg rips (renset). 0,25 l vann (per liter bær tas ¾ l. vann, settes på bær). 1 l ripssaft (den klare, avsilte saften). 0,5 kg sukker (per liter saft). Ha ripsen i en kjele med 1/4 liter vann per liter bær. Sett over varmen for å og la bærene safte sig, får under jevn omrøring seg; gi dem et lite opkok; siles gjennem oppkok under jevn omrøring.. Sil saften gjennom et grovt klæde, står klede og la den stå til næste dag; neste dag. Hell den klare saft helles saften forsiktig av. Til hver liter saft tas ½ kg. sukker; begge deler helles av bunnfallet.. Mål saften, ha den i syltekjelen, settes syltekjelen med 1/2 kg sukker per liter. Kok opp over svak varme, omrøres sterk varme under omhyggelig omrøring, og koker ½ time, kok i 1/2 time regnet fra det øieblikk da det kommer i kok. Skummes godt, løftes kokepunktet. Skum godt.. Løft kjelen av varmen, fylles varmen og fyll saften på varme, tørre flasker, korkes flasker. Kork og lakses. lakk (eller bruk tette skrukorker).

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt per liter bær og per liter saft som i originalen, med moderne enheter. Lakking av korkene kan erstattes med tette skrukorker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye vann og sukker skal jeg bruke?
1/4 liter vann per liter bær, og 1/2 kg sukker per liter ferdig saft.
Hvorfor skal saften stå til neste dag?
Etter silingen gjennom et grovt klede får saften stå over natten slik at grumset synker. Den klare saften helles så forsiktig av, og bunnfallet blir igjen. Derfor tar oppskriften rundt et døgn i alt.
Hvor lenge skal saften koke?
En halv time regnet fra det øyeblikket saften koker opp, over rask ild og med omhyggelig omrøring. Skum godt underveis.
Hvordan tappes saften?
Løft kjelen av varmen og fyll saften på varme, tørre flasker. Korkes og lakkes. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 599.