Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ripssaft, søt, I

Søt ripssaft der bærene knuses og står 4 dager før pressing; 1/2–3/4 kg sukker per liter saft løses i kald saft, kokes 3 minutter og tappes varm på rene flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere ripssaftmetoder i syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Her gjæres bærene i fire dager før pressing — en gammel metode som ga klar, aromatisk saft.

Slik gjør du

  1. 1

    Knus bærene

    Knus ripsen og la den stå i 4 døgn. Rør ofte om.

  2. 2

    Press saften

    Press saften fra bærene og mål opp hvor mange liter du har.

  3. 3

    Bland sukkeret inn kaldt

    Rør 1/2–3/4 kg sukker per liter i den kalde saften. Sukkeret må være helt oppløst før saften begynner å koke.

  4. 4

    Kok kort

    Kok saften i 3 minutter.

  5. 5

    Fyll på flasker

    Fyll den varme saften på rene, varme og tørre flasker og kork straks. Korkene skal ha ligget i varmt vann eller dampet.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt per liter presset saft, som i originalen. Kork/harpiks er beholdt som beskrevet, men flaskene kan i dag lukkes med rene skrukorker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 599)~89% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg rips (gir ca. 1,5–2 l saft). 1 l ripssaft (presset saft, mål før sukkeret veies). 0,63 kg sukker (1/2–3/4 kg per liter saft). Knus ripsen og la den stå i 4 døgn. Rør ofte om.. Press saften fra bærene og mål opp hvor mange Ribs Til hver liter du har.. Rør 1/2–3/4 kg saft 1/2 à 3/4 kg. sukker per Bærene knuses, staar 4 dage, omrøres ofte. Saften presses fra. Til hver liter saft tilsættes 1/2 à 3/4 kg. sukker. Sukkeret haves i den kalde saften. Sukkeret må kolde saft; sukkeret maa være helt oppløst før saften begynner å koke.. Kok opløst, naar saften i begynder at koke; kokes 3 minutter.. Fyll den varme saften på minutter. Fyldes varm paa rene, varme og varme, tørre flasker og kork straks. flasker, som straks korkes. Korkene skal maa ha ligget i varmt vann vand eller dampet. damp.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt per liter presset saft, som i originalen. Kork/harpiks er beholdt som beskrevet, men flaskene kan i dag lukkes med rene skrukorker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal bærene stå i fire dager?
De knuste ribsene står i 4 døgn og røres ofte om. Det starter en gjæring som løsner saften fra bærmassen, slik at den er lettere å presse ut.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?
1/2 til 3/4 kg sukker per liter saft. Sukkeret has i den kalde saften og må være helt oppløst før saften begynner å koke.
Hvor lenge kokes saften?
Bare 3 minutter etter at den har begynt å koke. Deretter fylles den varm på rene, varme, tørre flasker som korkes straks – korkene skal ha ligget i varmt vann eller damp.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 599.