Hvorfor skal bærene stå i fire dager?

De knuste ribsene står i 4 døgn og røres ofte om. Det starter en gjæring som løsner saften fra bærmassen, slik at den er lettere å presse ut.

Hvor mye sukker skal jeg bruke?

1/2 til 3/4 kg sukker per liter saft. Sukkeret has i den kalde saften og må være helt oppløst før saften begynner å koke.

Hvor lenge kokes saften?

Bare 3 minutter etter at den har begynt å koke. Deretter fylles den varm på rene, varme, tørre flasker som korkes straks – korkene skal ha ligget i varmt vann eller damp.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 599.

Ripssaft, søt, I

Søt ripssaft der bærene knuses og står 4 dager før pressing; 1/2–3/4 kg sukker per liter saft løses i kald saft, kokes 3 minutter og tappes varm på rene flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere ripssaftmetoder i syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Her gjæres bærene i fire dager før pressing — en gammel metode som ga klar, aromatisk saft.

Slik gjør du

1
Knus bærene
Knus ripsen og la den stå i 4 døgn. Rør ofte om.
2
Press saften
Press saften fra bærene og mål opp hvor mange liter du har.
3
Bland sukkeret inn kaldt
Rør 1/2–3/4 kg sukker per liter i den kalde saften. Sukkeret må være helt oppløst før saften begynner å koke.
4
Kok kort
Kok saften i 3 minutter.
5
Fyll på flasker
Fyll den varme saften på rene, varme og tørre flasker og kork straks. Korkene skal ha ligget i varmt vann eller dampet.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt per liter presset saft, som i originalen. Kork/harpiks er beholdt som beskrevet, men flaskene kan i dag lukkes med rene skrukorker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal bærene stå i fire dager?: De knuste ribsene står i 4 døgn og røres ofte om. Det starter en gjæring som løsner saften fra bærmassen, slik at den er lettere å presse ut.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?: 1/2 til 3/4 kg sukker per liter saft. Sukkeret has i den kalde saften og må være helt oppløst før saften begynner å koke.
Hvor lenge kokes saften?: Bare 3 minutter etter at den har begynt å koke. Deretter fylles den varm på rene, varme, tørre flasker som korkes straks – korkene skal ha ligget i varmt vann eller damp.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 599.