Er det lov å lage ripsvin hjemme?

Ja, voksne over 18 år kan gjære vin til eget bruk i Norge. Salg krever bevilling, og hjemmebrenning av sprit er forbudt. Denne oppskriften bruker kjøpt konjakk, som er tillatt å blande i.

Hvorfor dekkes spunshullet med ripsstilker?

Under den aktive gjæringen må CO2 slippe ut, så ankeret kan ikke lukkes tett ennå. En tynn klut med ripsstilker slipper ut gass og holder fluer og støv ute til gjæringen er over, da ankeret spunses helt igjen.

Ripsvin

Name: Ripsvin
Prep time: 1 h
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3,5 kg rips (bær); 1 kg hvite bringebær; 5,5 kg sukker; 2,5 dl konjakk; vann (koldt; til å fylle 20-liters ankeret til ca. en håndsbredd fra spunshullet)

Historisk ripsvin fra 1900: rips og hvite bringebær presses, saften has på et 20-liters anker med konjakk, sukker og kaldt vann, gjæres kjølig med daglig omrøring under en klut med ripsstilker, spunses og lagres til neste høst før tapping.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Ripsvin var kanskje den vanligste hjemmelagde vinen i norske hjem, siden rips ga rik avling. Merk den lange lagringstiden – helst et helt år – som ga en klar og velmodnet vin.

Slik gjør du

1
Press bærene
Knus rips og hvite bringebær og vri ut saften.
2
Fyll ankeret
Hell først konjakken på ankeret, deretter saften. Tilsett sukker og kaldt vann til det mangler omtrent en håndsbredd på spunshullet.
3
Gjæring
Sett det 20-liters ankeret på et kjølig sted og rør om 2 ganger daglig. Legg en tynn klut over spunshullet, dekket med ripsstilker. Rør til det slutter å bruse (surringen opphører).
4
Lagring og tapping
Spuns ankeret godt til. Vinen bør helst ligge til neste høst og tappes da på en klar dag på rene flasker, korkes og lakkes.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «kuuses» modernisert til «knuses». Konjakk-mengde beholdt (2,5 dl). Mål ellers beholdt metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er det lov å lage ripsvin hjemme?: Ja, voksne over 18 år kan gjære vin til eget bruk i Norge. Salg krever bevilling, og hjemmebrenning av sprit er forbudt. Denne oppskriften bruker kjøpt konjakk, som er tillatt å blande i.
Hvorfor dekkes spunshullet med ripsstilker?: Under den aktive gjæringen må CO2 slippe ut, så ankeret kan ikke lukkes tett ennå. En tynn klut med ripsstilker slipper ut gass og holder fluer og støv ute til gjæringen er over, da ankeret spunses helt igjen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!