KorrekturlestSide 7
125 gr. ræker
125 gr. smør
1 knivsod hummerfarve.
De rensede ræker støtes med smør og hummerfarve, gnides derefter gjennem en fin sigt. Paa samme maate lages hummersmør. Sættes koldt og tildækket, til det skal anvendes.
Rekesmør
Rekesmør fra Erkens Stor kokebok 1914: like deler rensede reker og smør støtes med litt hummerfarge og siles fint; brukes paa snitter. Hummersmør lages likt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Kryddersmør av skalldyr hørte til de faste hjelpemidlene i det borgerlige kjøkken og ble brukt paa snitter og til å farve sauser. Hummerfarve var en rød matfarge man kjøpte paa apoteket.
Slik gjør du
- 1
Støt rekene
Støt de rensede rekene sammen med smøret og hummerfargen til en jevn masse, gjerne i morter eller med stavmikser.
- 2
Sil
Gni massen gjennom en fin sil, slik at smøret blir helt glatt.
- 3
Avkjøl
Sett smøret kaldt og tildekket til det skal brukes. Hummersmør lages paa samme maate.
Endringer fra originalen
Gram er beholdt; «knivsod» er oversatt til knivsodd. Hummerfarge kan sløyfes eller erstattes med paprikapulver eller tomatpuré for farge.
KorrekturlestSide 10
125 gr. reker
125 gr. smør
x knivsodd hummerfarve.
De rensede reker støtes med smør og hummerfarve, gnis derefter gjennem en fin sikt. På samme måte lages hummersmør. Settes koldt og tildekket til det skal anvendes.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1949 (korrekturlest, s. 10) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. reker g rensede reker. 125 gr. g smør x (romtemperert). 1 knivsodd hummerfarve. De hummerfarge (kan erstattes med litt paprikapulver). Støt de rensede reker støtes rekene sammen med smør smøret og hummerfarve, gnis derefter gjennem hummerfargen til en jevn masse, gjerne i morter eller med stavmikser.. Gni massen gjennom en fin sikt. På samme måte lages hummersmør. Settes koldt sil, slik at smøret blir helt glatt.. Sett smøret kaldt og tildekket til det skal anvendes. brukes. Hummersmør lages paa samme maate.
Note til Modernisert
Gram er beholdt; «knivsod» er oversatt til knivsodd. Hummerfarge kan sløyfes eller erstattes med paprikapulver eller tomatpuré for farge.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva består rekesmør av?
- Bare tre ting: 125 g rensede reker, 125 g smør og en knivsodd hummerfarge.
- Hvordan lager man det?
- Rekene støtes (moses) sammen med smøret og hummerfargen, og blandingen gnis deretter gjennom en fin sil, så du får en helt jevn smørblanding.
- Kan jeg bruke hummer i stedet?
- Ja, hummersmør lages på helt samme måte, med hummer i stedet for reker.
- Hvordan oppbevares rekesmøret?
- Det settes kaldt og tildekket til det skal brukes. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og regnes til ca. 8 porsjoner.