Rekesmør fra Erkens Stor kokebok 1914: like deler rensede reker og smør støtes med litt hummerfarge og siles fint; brukes paa snitter. Hummersmør lages likt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)
Kryddersmør av skalldyr hørte til de faste hjelpemidlene i det borgerlige kjøkken og ble brukt paa snitter og til å farve sauser. Hummerfarve var en rød matfarge man kjøpte paa apoteket.
Støt rekene
Støt de rensede rekene sammen med smøret og hummerfargen til en jevn masse, gjerne i morter eller med stavmikser.
Sil
Gni massen gjennom en fin sil, slik at smøret blir helt glatt.
Avkjøl
Sett smøret kaldt og tildekket til det skal brukes. Hummersmør lages paa samme maate.
Gram er beholdt; «knivsod» er oversatt til knivsodd. Hummerfarge kan sløyfes eller erstattes med paprikapulver eller tomatpuré for farge.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Reker
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
