Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Reker (koking)

Erkens anvisning for koking av reker: legges i kokende saltet vann (som sjøvann), store reker kokes 7–8 minutter, små reker 5 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kort grunnleggende anvisning i Erkens fiskekapittel. I 1914 ble reker kokt i sjøvann ombord straks de var fisket, og de ble bare solgt kokte.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp saltvann

    Kok opp vannet med salt, gjerne rent sjøvann om det er tilgjengelig.

  2. 2

    Kok rekene

    Legg rekene i det kokende vannet og hold det kokende: store reker 7–8 minutter, små reker 5 minutter.

  3. 3

    Avkjøl

    Ta rekene ut og la dem avkjøle. Kvaliteten avhenger av hvor ferske de er og av kokingen.

Endringer fra originalen

Saltmengde er angitt (ca. 40 g salt per liter vann for å etterlikne sjøvann), ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 182) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Reker kokes i 1 kg ferske reker (rå). 2 liter vann. 80 g salt (ca. 40 g per liter, som sjøvann). Kok opp vannet med salt, gjerne rent sjøvann straks de er fisket; de selges kun kokt. Deres godhet om det er avhengig av hvor friske de er, og hvorledes de kokes. Ha dem tilgjengelig.. Legg rekene i det kokende saltet vann vannet og hold dem kokende, det kokende: store reker i 7 å 8 7–8 minutter, små reker i 5 minutter. minutter.. Ta rekene ut og la dem avkjøle. Kvaliteten avhenger av hvor ferske de er og av kokingen.

Note til Modernisert

Saltmengde er angitt (ca. 40 g salt per liter vann for å etterlikne sjøvann), ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rekene koke?
Legg dem i kokende, saltet vann og hold det kokende: store reker 7-8 minutter, små reker ca. 5 minutter.
Hva slags vann brukes?
Reker kokes tradisjonelt i sjøvann straks de er fisket. Bruker du ferskvann, må det saltes godt.
Hva avgjør om rekene blir gode?
Ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914) avhenger kvaliteten av hvor ferske rekene er og hvordan de kokes - de bør kokes rett etter fangst, og selges kun kokt.