Hvor lenge skal rekene koke?

Legg dem i kokende, saltet vann og hold det kokende: store reker 7-8 minutter, små reker ca. 5 minutter.

Hva slags vann brukes?

Reker kokes tradisjonelt i sjøvann straks de er fisket. Bruker du ferskvann, må det saltes godt.

Hva avgjør om rekene blir gode?

Ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914) avhenger kvaliteten av hvor ferske rekene er og hvordan de kokes - de bør kokes rett etter fangst, og selges kun kokt.

Reker (koking)

Name: Reker (koking)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg ferske reker (rå); 2 liter vann; 80 g salt (ca. 40 g per liter, som sjøvann)

Erkens anvisning for koking av reker: legges i kokende saltet vann (som sjøvann), store reker kokes 7–8 minutter, små reker 5 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kort grunnleggende anvisning i Erkens fiskekapittel. I 1914 ble reker kokt i sjøvann ombord straks de var fisket, og de ble bare solgt kokte.

Slik gjør du

1
Kok opp saltvann
Kok opp vannet med salt, gjerne rent sjøvann om det er tilgjengelig.
2
Kok rekene
Legg rekene i det kokende vannet og hold det kokende: store reker 7–8 minutter, små reker 5 minutter.
3
Avkjøl
Ta rekene ut og la dem avkjøle. Kvaliteten avhenger av hvor ferske de er og av kokingen.

Endringer fra originalen

Saltmengde er angitt (ca. 40 g salt per liter vann for å etterlikne sjøvann), ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 154) → 1949 (korrekturlest, s. 182)~36% av teksten endretfjernetlagt til

~~Ræker. Ræker~~ Reker kokes i ~~sjøvand~~ sjøvann straks de er fisket; de ~~sælges~~ selges kun kokt. Deres godhet er ~~avhængig av,~~ avhengig av hvor friske de er er, og hvorledes de kokes. Ha dem i kokende saltet ~~vand~~ vann og hold dem kokende, store ~~ræker~~ reker i 7 å 8 minutter, ~~smaa ræker~~ små reker i 5 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rekene koke?: Legg dem i kokende, saltet vann og hold det kokende: store reker 7-8 minutter, små reker ca. 5 minutter.
Hva slags vann brukes?: Reker kokes tradisjonelt i sjøvann straks de er fisket. Bruker du ferskvann, må det saltes godt.
Hva avgjør om rekene blir gode?: Ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914) avhenger kvaliteten av hvor ferske rekene er og hvordan de kokes - de bør kokes rett etter fangst, og selges kun kokt.