Hva serveres til reinsdyrtungene?

Etter originaloppskriften serveres de kokte tungene med eggerøre eller stuede grønnsaker.

Hvordan behandles tungene før koking?

De saltes og røkes først, deretter kokes de. Salt er den eneste ingrediensen som nevnes i oppskriften ved siden av tungene selv.

Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 5 timer totalt (ca. 300 minutter) for utbløting og koking av de saltede, røkte tungene.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 307, i kapittelet om fjærfe og vilt.

Reinsdyrtunger (saltede og røkte)

Kort anvisning fra Erken: reinsdyrtunger saltes, røkes og kokes, og serveres med eggerøre eller stuede grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 307 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enklere, mer hverdagslig variant av reinsdyrtunge, i tradisjonen med salting og røking som konservering. Erken nevner samme behandling for elgtunger senere i kapitlet.

Slik gjør du

1
Salting
Salt tungene godt inn og la dem ligge i salt et par døgn.
2
Røking
Røk tungene.
3
Koking
Kok tungene møre og trekk av skinnet.
4
Servering
Server tungene med eggerøre eller stuede grønnsaker.

Endringer fra originalen

Originalen er en kort anvisning uten mengder; det er lagt inn veiledende mengder og anvisningen er delt i trinn. Enheter er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 307) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~Rensdyrtunger salt. Rensdyrtunger saltes, røkes, kokes~~ 4 stk reinsdyrtunger. 100 g salt (til salting). 8 stk egg (til eggerøre). stuede grønnsaker (som alternativt tilbehør). Salt tungene godt inn og ~~serveres~~ la dem ligge i salt et par døgn.. Røk tungene.. Kok tungene møre og trekk av skinnet.. Server tungene med eggerøre eller stuede ~~grønsaker.~~ grønnsaker.

Note til Modernisert

Originalen er en kort anvisning uten mengder; det er lagt inn veiledende mengder og anvisningen er delt i trinn. Enheter er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres til reinsdyrtungene?: Etter originaloppskriften serveres de kokte tungene med eggerøre eller stuede grønnsaker.
Hvordan behandles tungene før koking?: De saltes og røkes først, deretter kokes de. Salt er den eneste ingrediensen som nevnes i oppskriften ved siden av tungene selv.
Hvor lang tid tar retten?: Regn med rundt 5 timer totalt (ca. 300 minutter) for utbløting og koking av de saltede, røkte tungene.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 307, i kapittelet om fjærfe og vilt.