Rakørret

Rakørret. ørret, salt, litt sukker, 2 ss salt pr. liter vann Fisken renses, men vaskes ikke. Blodranden fjernes. Er fisken stor, flekkes den helt ned til ryggskinnet. Fisken inngnis godt med salt og litt sukker og legges i en ren trebutt. Legg fisken ganske tett og med buken op. Et lokk med ca. 10 kg vekt legges over. Laken må alltid stå over fisken. Gjør den ikke det, så slå over kold saltlake, 2 spiseskjeer salt pr. liter vann. Dekk butten godt og la den stå koldt, enten nedgravd i sand eller i en kjeller. Ferdig til bruk efter 6–8 uker.