Hva består denne marmeladen av?

Like deler gulrot, rabarbra og sukker – 1 kg av hver – pluss 2 sitroner (både skall i strimler og saft). Alt skjæres fint og kokes til en jevn marmelade.

Hvorfor bør gulrøttene forkokes?

Gulrot og sitronskall er hardere enn rabarbra. Oppskriften anbefaler å koke strimlene halvmøre i 1/2 liter vann før sukker, sitronsaft og rabarbra tilsettes, slik at alt blir jevnt mørt.

Hvor lang tid tar det, og hvor mange holder det til?

Regn med rundt 90 minutter totalt, og oppskriften er beregnet til omtrent 6 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 599.

Rabarbra og gulrøtter

Name: Rabarbra og gulrøtter
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg gulrøtter (skåret i fine strimler); 1 kg rabarbra (renset og finskåret); 1 kg sukker; 2 stk sitroner (saft og skall i fine strimler); 0,5 l vann (til forkoking av gulrot og sitronskall)

Erkens marmelade av like deler gulrotstrimler og rabarbra med sukker og sitron; gulrot og sitronskall forkokes halvmøre i vann før resten tilsettes og alt kokes til jevn marmelade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om syltning i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Marmelader av rabarbra kombinert med gulrot var en måte å strekke frukten og utnytte hagens råvarer.

Slik gjør du

1
Forbered råvarene
Skjær gulrøttene i fine strimler, sitronskallet i tynne strimler og press saften av sitronene. Rens rabarbraen og skjær den i små stykker.
2
Forkok gulrot og sitronskall
Kok gulrotstrimlene og sitronskallstrimlene godt halvmøre i 1/2 liter vann.
3
Kok marmeladen
Tilsett sukker, sitronsaft og rabarbra, og la alt koke sammen under omrøring til en jevn marmelade.
4
Fyll på glass
Fyll den kokende marmeladen på rene, varme glass og dekk til.

Endringer fra originalen

Mengdene i den smale ingrediensspalten er delvis uleselige i OCR-en; de er satt til 1 kg av hver hovedingrediens som i originalens mønster. Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg), og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 599) → 1949 (korrekturlest, s. 719)~54% av teksten endretfjernetlagt til

1 ½ kg. fine gulerotstrimler ~~1 kg. finskaaren rabarber 1~~ ½ kg. ~~sukker~~ finskåren rabarbra 2 ~~citroner~~ sitroner ½ kg. sukker. Alt skjæres fint op og koker sammen til en jevn marmelade. ~~Gulerotstrimlerne~~ Gulerotstrimlene og ~~citronskalstrimlerne~~ sitronskallstrimlene kan kokes godt halvmøre i ~~1/2~~ ¾ l. ~~vand,~~ vann før sukker, ~~citronsaft~~ sitronsaft og ~~rabarber tilsættes.~~ rabarbra tilsettes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består denne marmeladen av?: Like deler gulrot, rabarbra og sukker – 1 kg av hver – pluss 2 sitroner (både skall i strimler og saft). Alt skjæres fint og kokes til en jevn marmelade.
Hvorfor bør gulrøttene forkokes?: Gulrot og sitronskall er hardere enn rabarbra. Oppskriften anbefaler å koke strimlene halvmøre i 1/2 liter vann før sukker, sitronsaft og rabarbra tilsettes, slik at alt blir jevnt mørt.
Hvor lang tid tar det, og hvor mange holder det til?: Regn med rundt 90 minutter totalt, og oppskriften er beregnet til omtrent 6 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 599.