Hvorfor emaljert gryte?

Rabarbra er svært syrlig og kan reagere med umbelagt metall, som gir metallsmak og misfarging. En emaljert gryte, slik originalen angir, unngår dette.

Kan jeg erstatte rismelet?

Rismel gir suppen en fin, klar jevning. Du kan bruke maisstivelse eller potetmel i tilsvarende mengde, utrørt i kaldt vann, om du ikke har rismel.

Rabarbrasuppe

Rabarbrasuppe der rabarbra kokes ut med sitronskall, siles, jevnes med rismel utrørt i kaldt vann og smaksettes med hvitvin og sukker. Serveres med kavringer. Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 122 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En syrlig-søt rabarbrasuppe fra Erken og Steens skolekokebok (1900), jevnet med rismel og smaksatt med sitron og hvitvin. En klassisk vår- og forsommerrett fra rabarbrasesongen.

Slik gjør du

1
Kok ut rabarbraen
Flekk den ytterste hinnen av rabarbrastilkene og skjær dem i små stykker. Legg dem i en emaljert gryte med det kalde vannet og skallet av sitronen, og kok til stilkene er utkokte.
2
Sil suppen
Sil suppen og hell den tilbake i den skylte gryten. Gi den et oppkok.
3
Jevn med rismel
Rør rismelet ut i 1 dl kaldt vann, rør det i suppen og gi den et nytt oppkok.
4
Smak til og server
Tilsett hvitvin og sukker. Server rabarbrasuppen med små kavringer.

Endringer fra originalen

«Graves» beholdt i transkripsjonen og forklart som hvitvin. Mengder omregnet til metrisk; det bemerkes at rismelet røres ut i 1 dl kaldt vann slik originalen angir. Priser fjernet. Emaljert gryte anbefales fordi rabarbrasyren reagerer med umbelagt metall.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor emaljert gryte?: Rabarbra er svært syrlig og kan reagere med umbelagt metall, som gir metallsmak og misfarging. En emaljert gryte, slik originalen angir, unngår dette.
Kan jeg erstatte rismelet?: Rismel gir suppen en fin, klar jevning. Du kan bruke maisstivelse eller potetmel i tilsvarende mengde, utrørt i kaldt vann, om du ikke har rismel.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!