Hva betyr «crushed» sukker?

Det viser til grovt, knust sukker (grovkornet sukker) som var vanlig i handelen rundt 1900.

Hvor mye vann skal jeg bruke?

Så lite som mulig – 1/4 liter, eller bare nok til å dekke bunnen av gryten. Rabarbaren gir selv fra seg mye væske under kokingen.

Rabarbersaft

Name: Rabarbersaft
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: rabarberstilker (hinnen flekkes av, skjæres i biter); 2,5 dl vann (1/4 liter, eller nok til å dekke bunnen av gryten); 250 g sukker (per liter saft; helst grovt sukker)

Historisk norsk oppskrift på rabarbersaft fra 1900. Rabarberstilker kokes ut i lite vann (ca. 2,5 dl), saften siles, og til hver liter saft tilsettes 250 g sukker. Fylles varm på flasker som korkes og lakkes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En enkel, lite søt rabarbersaft der stilkene kokes ut i minimalt med vann. «Crushed» viser til grovt, knust sukker.

Slik gjør du

1
Rens rabarbaren
Flekk hinnen av rabarberstilkene og skjær dem i biter på cirka to fingres tykkelse.
2
Kok ut saften
Sett stilkene over varmen med 1/4 liter vann, eller så mye at det så vidt dekker bunnen av gryten. Kok stilkene godt ut og sil av saften.
3
Kok saften med sukker
Til hver liter saft brukes 250 g sukker (helst grovt). Kok saft og sukker sammen og skum av.
4
Fyll på flasker
Hell saften straks på rene, tørre og varme flasker, kork og lakk dem.

Endringer fra originalen

1/4 l vann er angitt som 2,5 dl. «Crushed» er beholdt og forklart som grovt sukker. Mengden rabarber er ikke oppgitt i originalen og står som null. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «crushed» sukker?: Det viser til grovt, knust sukker (grovkornet sukker) som var vanlig i handelen rundt 1900.
Hvor mye vann skal jeg bruke?: Så lite som mulig – 1/4 liter, eller bare nok til å dekke bunnen av gryten. Rabarbaren gir selv fra seg mye væske under kokingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!