Hva er råfløtemelk, og kan jeg bruke noe annet?

I 1914 betydde «raafløtemelk» usyrnet, ukokt melk med fløte i – altså fet, søt melk. I dag kan du bruke 1 liter helmelk, eventuelt med litt fløte iblandet, for å komme nær originalen.

Hvor lenge og hvordan skal puddingen stekes?

Røren has i en smurt omelettform og stekes i varm ovn i 1 time. Regn med rundt 85 minutter totalt med koking av grunnrøren og forberedelse.

Hva serveres puddingen med?

Originalen anbefaler rød saus, altså en søt bærsaus, gjerne av røde bær som ribs eller bringebær.

Hva gir puddingen smak?

Malte, skåldede mandler (25 g), revet skall av 1 sitron, ½ teskje kardemomme og 25 g korinter, i tillegg til 4 støtte kavringer som gir konsistens.

Råmelkspudding

Bakt melkepudding fra 1914: smør, fløterik melk og mel kokes opp, blandes med sukker, kavring, mandler, sitronskall, kardemomme og korinter, stekes 1 time i form og serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). «Raafløtemelk» var usentrifugert, fløterik helmelk fra gården – i dag erstattes den av helmelk med et skvett fløte. Puddingen er en enkel bakt melkepudding tilsatt kavring, mandler og korinter, servert med rød saus (bær- eller saftsaus).

Slik gjør du

1
Kok opp grunnen
Ha smør, melk, fløte og mel i en kjele. Kok opp under stadig omrøring til en jevn, tykk grøt.
2
Bland inn resten
Hell blandingen opp i en bolle og rør inn sukker, støtte kavringer, malte mandler, revet sitronskall, kardemomme og korinter.
3
Stek
Smør en ildfast form (ringform) og strø den med kavring. Fyll i røren og stek i varm ovn, ca. 180 °C, i 1 time til puddingen er gjennomstekt og gyllen.
4
Server
Hvelv puddingen ut og server den med rød saus.

Endringer fra originalen

Råfløtemelk erstattet med helmelk tilsatt fløte; kavringer angitt i gram i tillegg til antall; «omeletform» modernisert til ildfast form; mål og temperatur (ca. 180 °C) presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 554) → 1914 (korrekturlest, s. 483)~46% av teksten endretfjernetlagt til

~~Y 2 1. råfløtemelk y 2 1. melk~~ 1 l. raafløtemelk 125 gr. smør 75 gr. hvetemel 100 gr. sukker 4 støtte kavringer 25 gr. ~~skåldede,~~ skoldede, malte mandler revet ~~skall~~ skal av ~~i sitron y 2 teskje~~ 1 citron ½ teske kardemomme 25 gr. korinter. ~~Smøret,~~ Smørret, fløtemelken og melet ~~gis~~ gives et opkok under stadig omrøren, ~~ophelles, tilsettes~~ opheldes, tilsættes det øvrige. ~~Has~~ Haves i smurt ~~omelettform~~ omeletform og steker i varm ovn 1 time. Serveres med rød saus. ~~Til 8 personer.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er råfløtemelk, og kan jeg bruke noe annet?: I 1914 betydde «raafløtemelk» usyrnet, ukokt melk med fløte i – altså fet, søt melk. I dag kan du bruke 1 liter helmelk, eventuelt med litt fløte iblandet, for å komme nær originalen.
Hvor lenge og hvordan skal puddingen stekes?: Røren has i en smurt omelettform og stekes i varm ovn i 1 time. Regn med rundt 85 minutter totalt med koking av grunnrøren og forberedelse.
Hva serveres puddingen med?: Originalen anbefaler rød saus, altså en søt bærsaus, gjerne av røde bær som ribs eller bringebær.
Hva gir puddingen smak?: Malte, skåldede mandler (25 g), revet skall av 1 sitron, ½ teskje kardemomme og 25 g korinter, i tillegg til 4 støtte kavringer som gir konsistens.