Purre med aspargessmør

Purre med aspargessmør 6 stk store purrer, 1 l vand, 2 theskeer salt Purren renses, sættes over ilden i det kogende, saltede vand efter at være bundtet sammen. Koger, til den er mør, 10—20 min. Vandet siles fra, purren lægges paa et klæde et øieblik, forat vandet kan trække væk. En tyk, lang skive franskbrød ristes over gløder, lægges paa fad, hvorpaa er lagt en oplagt serviet; purren anrettes paa det ristede brød, strøes med den finhakkede persille, og saucen serveres ved siden.