Hva er hjortetakksalt, og kan jeg bruke noe annet?

Hjortetakksalt er et gammelt hevemiddel (ammoniumkarbonat) som fortsatt selges i dagligvarebutikker. I denne oppskriften brukes 10 g, oppløst i 1 spiseskje melk. Det gir sprø småkaker; bakepulver gir et annet resultat og er ikke det oppskriften angir.

Hvor tykt skal deigen kjevles, og hvordan skjæres kakene?

Deigen kjevles så tykk som baksiden av en litt tykk kniv, og skjæres i lengder på 3 cm bredde. Lengdene pensles med egg og stekes lyse gulbrune. Mens de fortsatt er varme, skjæres de på skrå i mindre stykker med en meget skarp kniv.

Hvorfor må de skjæres mens de er varme?

Kakene blir sprø og harde når de kjøles ned, og vil da smuldre eller brekke. Skjærer du dem varme med en skarp kniv, får du pene skråskårne stykker.

Hvordan behandles mandlene?

De 60 g søte mandlene skoldes (skinnet fjernes) og males, før de røres inn i egge- og sukkerblandingen som først er rørt i et kvarter.

Pumpernikler

Pumpernikler (Erken 1914): sprø mandelstenger av 4 egg, 250 g sukker, 10 g hjortetakksalt, 60 g malte mandler og 500 g hvetemel; kjevles tynt, skjæres i 3 cm brede lengder, pensles med egg, stekes gullbrune og skjæres på skrå mens de er varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens «Pumpernikler» er ikke rugbrød, men tørre mandelstenger som skjæres på skrå mens de er varme – forløperen til dagens mandelstenger og biscotti. Hjortetakksalt (hornsalt) var det vanlige hevemiddelet i slike kaker.

Slik gjør du

1
Rør eggemassen
Rør egg og sukker sammen i ca. 15 minutter til lys og tykk masse.
2
Bland deigen
Rør inn de skåldede, malte mandlene, hjortetakksaltet oppløst i 1 ss melk, og til sist det siktede hvetemelet.
3
Form lengder
Kjevle deigen ut så tykk som baksiden av en litt tykk knivrygg (ca. ½ cm) og skjær den i 3 cm brede lengder.
4
Stek
Legg lengdene på bakepapirdekket plate, pensle med sammenvispet egg og stek dem lyst gullbrune ved god varme, ca. 180–190 °C i 10–12 minutter.
5
Skjær opp
Skjær lengdene i mindre stykker på skrå med en meget skarp kniv mens de ennå er varme.

Endringer fra originalen

Hjortetakksalt kan erstattes med 1 ts bakepulver. Mål standardisert, mandelmengden oppgitt i gram, og steketemperatur er anslått. Pensling krever ekstra egg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetakksalt, og kan jeg bruke noe annet?: Hjortetakksalt er et gammelt hevemiddel (ammoniumkarbonat) som fortsatt selges i dagligvarebutikker. I denne oppskriften brukes 10 g, oppløst i 1 spiseskje melk. Det gir sprø småkaker; bakepulver gir et annet resultat og er ikke det oppskriften angir.
Hvor tykt skal deigen kjevles, og hvordan skjæres kakene?: Deigen kjevles så tykk som baksiden av en litt tykk kniv, og skjæres i lengder på 3 cm bredde. Lengdene pensles med egg og stekes lyse gulbrune. Mens de fortsatt er varme, skjæres de på skrå i mindre stykker med en meget skarp kniv.
Hvorfor må de skjæres mens de er varme?: Kakene blir sprø og harde når de kjøles ned, og vil da smuldre eller brekke. Skjærer du dem varme med en skarp kniv, får du pene skråskårne stykker.
Hvordan behandles mandlene?: De 60 g søte mandlene skoldes (skinnet fjernes) og males, før de røres inn i egge- og sukkerblandingen som først er rørt i et kvarter.