Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Prinsessesuppe

Prinsessesuppe (purée à la princesse) fra Erken 1914: kylling trekkes med smør, løk, persille og pepperkorn, kokes en time i 2 liter kraft; kraften jevnes med smør og mel, spes med fløte og sitronsaft, og finstøtt kyllingbryst gnis gjennom sil ned i suppen som ikke må koke etterpå.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Prinsessesuppe var en klassisk fin fløyelssuppe av kylling, kjent i fransk kjøkken som «purée à la princesse». Hos Erken er den et typisk eksempel på selskapssuppene der kraft, jevning av smør og mel, fløte og en finstøtt kjøttpuré gir en lys og delikat suppe.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp kyllingen

    Del den rensede kyllingen. Legg smøret i bunnen av kjelen, deretter oppskåret løk, persille og pepperkorn, og legg kyllingstykkene over.

  2. 2

    Trekk under lokk

    Legg lokk på kjelen og la det koke i 10 minutter uten at noe brunes.

  3. 3

    Kok kraften

    Tilsett kraften og la det småkoke i 1 time. Sil kraften.

  4. 4

    Jevn suppen

    Rør smør og mel sammen, spe med kraften og la suppen koke i 10 minutter.

  5. 5

    Fløte og sitron

    Tilsett sitronsaften og fløten.

  6. 6

    Kyllingpuré

    Skjær brystkjøttet fra beina, skrap det rent og støt det i morter. Spe med litt av suppen og gni det gjennom en finmasket sil eller et tynt klede ned i suppen.

  7. 7

    Ferdigstill

    Suppen må ikke koke etter at fløten og kyllingpuréen er tilsatt. Smak til med salt og server.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter; «4 1. fløte» i OCR er tolket som ¼ liter fløte. Smøret er delt i to poster (kjelen og jevningen). Salt er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «haarsigt» er forklart som finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 65) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Prinsessesuppe. (Purée à la princesse.) INGREDIENSER: 1 stk kylling eller høne (renset). 60 gr. g smør (til kjelen). 1 stk løk (oppskåret). 1 bunt persille persille. 2 l. kraft stk pepperkorn. 2 pepperkorn l kjøttkraft. 60 gr. g smør (til jevningen). 60 gr. hvetemel saft av ½ g hvetemel. 0,5 stk sitron ¼ l. (saften). 2,5 dl fløte. FREMGANGSMÅTE: Den salt (etter smak). Del den rensede kylling fraskjæres brystkjøttet. I kyllingen. Legg smøret i bunnen av gryten legges smøret, herpå legges den opskårne kjelen, deretter oppskåret løk, persille, pepperkorn persille og resten av den opskårne kylling. Lokk legges pepperkorn, og legg kyllingstykkene over.. Legg lokk på gryten, kjelen og la det koker koke i 10 minutter; skal ikke brunes; minutter uten at noe brunes.. Tilsett kraften tilsettes, og la det småkoker småkoke i 1 time. Siles. Smør Sil kraften.. Rør smør og mel røres sammen, spedes spe med kraften, koker kraften og la suppen koke i 10 minutter. Saften av sitronen samt fløten has i. Brystkjøttet av kyllingen skjæres minutter.. Tilsett sitronsaften og fløten.. Skjær brystkjøttet fra benene, skrapes, støtes beina, skrap det rent og støt det i en morter, påhelles morter. Spe med litt av suppen og gnis gjennem gni det gjennom en hårsikt finmasket sil eller et tynt klæde klede ned i suppen. suppen.. Suppen må ikke koke efterat etter at fløten og kyllingpuréen er kommet i. — Salt efter smak. tilsatt. Smak til med salt og server.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter; «4 1. fløte» i OCR er tolket som ¼ liter fløte. Smøret er delt i to poster (kjelen og jevningen). Salt er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «haarsigt» er forklart som finmasket sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen?
Regn med ca. 1 time og 45 minutter i alt: kyllingen svetter 10 minutter under lokk i smør med løk, persille og pepperkorn, deretter småkoker den 1 time i 2 liter kraft, og den melspedde suppen koker 10 minutter til.
Må kyllingen brunes når den svetter i smøret?
Nei. Oppskriften sier uttrykkelig at den ikke skal brunes – den skal bare trekke under lokk i 10 minutter i smør sammen med oppskåret løk, persille og pepperkorn.
Hva gjør suppen til «prinsessesuppe»?
Brystkjøttet skjæres fra benene, skrapes og støtes i morter, spes med litt suppe og gnis gjennom hårsikt eller et tynt klede tilbake i suppen. Jevningen er smørbolle av 60 g smør og 60 g hvetemel, avsmakt med saft av 1/2 sitron og 1/4 liter fløte.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 54, der den kalles purée a la princesse. Den er beregnet på 6 porsjoner.