Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pressetorsk

Erkens persetorsk (1914): skrei flekkes langs ryggen, saltes i trau i 4 døgn, presses mellom fjøler med stein, vannes ut et par timer og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Presset saltet skrei var en gammel kystrett, ofte laget i skreisesongen. Erken beskriver hjemmesalting i trau og pressing mellom bord med stein over.

Slik gjør du

  1. 1

    Del fisken

    Skjær av hodet og skjær torsken opp langs ryggen, slik at buken blir hel.

  2. 2

    Salt

    Rens og vask fisken godt, gni den rikelig inn med salt og legg den i et trau som er tett strødd med salt. La fisken ligge i 4 døgn.

  3. 3

    Press

    Tørk av saltet og legg fisken i press mellom to brede fjøler med stein over.

  4. 4

    Vann ut og kok

    Når fisken skal brukes, vannes den ut et par timer. Skjær den opp og kok den.

  5. 5

    Server

    Server pressetorsken med eggesmør eller sennepssaus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for en middelsstor skrei; ellers uendret metode. Trinnene er nummerert og «trug»/«fjæler» forklart som trau og brede fjøler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 124)~73% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg havskrei Havskrei (torsk) (hel, hodet skjæres av). 500 g salt (grovsalt til innsalting). 2 stk egg (til eggesmør). 100 g smør (til eggesmør). Skjær av hodet smør. Hodet skjæres av, og skjær torsken opp skjæres op langs ryggen, slik at da buken blir hel.. Rens skal være hel. Den renses og vask fisken vaskes godt, gni den indgnides rikelig inn med salt og legg den lægges i et trau trug, som er tett strødd tæt strøet med salt. La salt; fisken ligge ligger hen i 4 døgn.. Tørk døgn. Saltet tørres av saltet og legg fisken lægges i press mellom to pres mellem 2 brede fjøler fjæler med stein over.. Når sten over. Naar fisken skal brukes, vannes utvandes den ut et par timer. Skjær den opp Skjæres op og kok den.. Server pressetorsken kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus. sennepsaus.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for en middelsstor skrei; ellers uendret metode. Trinnene er nummerert og «trug»/«fjæler» forklart som trau og brede fjøler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må torsken ligge i salt?
Fisken gnis rikelig inn med salt og legges i et trau tett strødd med salt. Den skal ligge i 4 døgn før saltet tørkes av.
Hvordan presses fisken?
Etter saltingen tørkes saltet av, og fisken legges i press mellom to brede fjøler med stein oppå.
Hvordan tilberedes og serveres pressetorsken?
Før bruk utvannes den et par timer, skjæres opp og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.
Hvorfor skjæres fisken opp langs ryggen?
Torsken deles langs ryggen fordi buken skal være hel; hodet skjæres av, og fisken renses og vaskes godt før saltingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 124.