Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pressetorsk

Erkens persetorsk (1914): skrei flekkes langs ryggen, saltes i trau i 4 døgn, presses mellom fjøler med stein, vannes ut et par timer og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Presset saltet skrei var en gammel kystrett, ofte laget i skreisesongen. Erken beskriver hjemmesalting i trau og pressing mellom bord med stein over.

Slik gjør du

  1. 1

    Del fisken

    Skjær av hodet og skjær torsken opp langs ryggen, slik at buken blir hel.

  2. 2

    Salt

    Rens og vask fisken godt, gni den rikelig inn med salt og legg den i et trau som er tett strødd med salt. La fisken ligge i 4 døgn.

  3. 3

    Press

    Tørk av saltet og legg fisken i press mellom to brede fjøler med stein over.

  4. 4

    Vann ut og kok

    Når fisken skal brukes, vannes den ut et par timer. Skjær den opp og kok den.

  5. 5

    Server

    Server pressetorsken med eggesmør eller sennepssaus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for en middelsstor skrei; ellers uendret metode. Trinnene er nummerert og «trug»/«fjæler» forklart som trau og brede fjøler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 124) → Modernisert~73% av teksten endretfjernetlagt til
Havskrei 2 kg havskrei (torsk) (hel, hodet skjæres av). 500 g salt (grovsalt til innsalting). 2 stk egg smør. Hodet skjæres av, (til eggesmør). 100 g smør (til eggesmør). Skjær av hodet og skjær torsken skjæres op opp langs ryggen, da slik at buken skal være hel. Den renses blir hel.. Rens og vaskes vask fisken godt, indgnides gni den rikelig inn med salt og lægges legg den i et trug, trau som er tæt strøet tett strødd med salt; salt. La fisken ligger hen ligge i 4 døgn. Saltet tørres døgn.. Tørk av saltet og legg fisken lægges i pres mellem 2 press mellom to brede fjæler fjøler med sten over. Naar stein over.. Når fisken skal brukes, utvandes vannes den ut et par timer. Skjæres op Skjær den opp og kokes. Serveres kok den.. Server pressetorsken med eggesmør eller sennepsaus. sennepssaus.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for en middelsstor skrei; ellers uendret metode. Trinnene er nummerert og «trug»/«fjæler» forklart som trau og brede fjøler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må torsken ligge i salt?
Fisken gnis rikelig inn med salt og legges i et trau tett strødd med salt. Den skal ligge i 4 døgn før saltet tørkes av.
Hvordan presses fisken?
Etter saltingen tørkes saltet av, og fisken legges i press mellom to brede fjøler med stein oppå.
Hvordan tilberedes og serveres pressetorsken?
Før bruk utvannes den et par timer, skjæres opp og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.
Hvorfor skjæres fisken opp langs ryggen?
Torsken deles langs ryggen fordi buken skal være hel; hodet skjæres av, og fisken renses og vaskes godt før saltingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 124.