Hvor lenge må torsken ligge i salt?

Fisken gnis rikelig inn med salt og legges i et trau tett strødd med salt. Den skal ligge i 4 døgn før saltet tørkes av.

Hvordan presses fisken?

Etter saltingen tørkes saltet av, og fisken legges i press mellom to brede fjøler med stein oppå.

Hvordan tilberedes og serveres pressetorsken?

Før bruk utvannes den et par timer, skjæres opp og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.

Hvorfor skjæres fisken opp langs ryggen?

Torsken deles langs ryggen fordi buken skal være hel; hodet skjæres av, og fisken renses og vaskes godt før saltingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 124.

Pressetorsk

Erkens persetorsk (1914): skrei flekkes langs ryggen, saltes i trau i 4 døgn, presses mellom fjøler med stein, vannes ut et par timer og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Presset saltet skrei var en gammel kystrett, ofte laget i skreisesongen. Erken beskriver hjemmesalting i trau og pressing mellom bord med stein over.

Slik gjør du

1
Del fisken
Skjær av hodet og skjær torsken opp langs ryggen, slik at buken blir hel.
2
Salt
Rens og vask fisken godt, gni den rikelig inn med salt og legg den i et trau som er tett strødd med salt. La fisken ligge i 4 døgn.
3
Press
Tørk av saltet og legg fisken i press mellom to brede fjøler med stein over.
4
Vann ut og kok
Når fisken skal brukes, vannes den ut et par timer. Skjær den opp og kok den.
5
Server
Server pressetorsken med eggesmør eller sennepssaus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for en middelsstor skrei; ellers uendret metode. Trinnene er nummerert og «trug»/«fjæler» forklart som trau og brede fjøler.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 124) → 1949 (korrekturlest, s. 150)~27% av teksten endretfjernetlagt til

Havskrei (torsk) salt egg smør. Hodet skjæres av, og torsken skjæres op langs ryggen, da buken skal være hel. Den renses og vaskes godt, ~~indgnides~~ inngnides rikelig med salt og ~~lægges~~ legges i et ~~trug,~~ trau, som er ~~tæt strøet~~ tett strødd med salt; fisken ligger hen i 4 døgn. Saltet tørres av af, og fisken ~~lægges~~ legges i ~~pres~~ press mellem 2 to brede ~~fjæler~~ fjeler med sten over. ~~Naar~~ Når fisken skal brukes, ~~utvandes~~ utvannes den et par timer. Skjæres op og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må torsken ligge i salt?: Fisken gnis rikelig inn med salt og legges i et trau tett strødd med salt. Den skal ligge i 4 døgn før saltet tørkes av.
Hvordan presses fisken?: Etter saltingen tørkes saltet av, og fisken legges i press mellom to brede fjøler med stein oppå.
Hvordan tilberedes og serveres pressetorsken?: Før bruk utvannes den et par timer, skjæres opp og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.
Hvorfor skjæres fisken opp langs ryggen?: Torsken deles langs ryggen fordi buken skal være hel; hodet skjæres av, og fisken renses og vaskes godt før saltingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 124.