Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetpuré

Erkens potetpuré fra 1914: 8 store kokte poteter moses eller presses, vispes kraftig med 1 dl kokende melk, 3 ss smeltet smør og 1 ts salt, og legges opp på fat straks den er gjennomvarm.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 356 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Potetpuré hører til de mange oppleggingsmåtene Erken gir for kokte poteter. Hun understreker at pureen skal legges opp straks, mens den er gjennomvarm.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok potetene

    Kok potetene møre og damp dem tørre.

  2. 2

    Mos potetene

    Mos de varme potetene med en støter eller press dem gjennom potetpresse ned i en gryte.

  3. 3

    Visp inn melk og smør

    Visp massen kraftig med den kokende melken, det smeltede smøret og saltet.

  4. 4

    Legg opp straks

    Når pureen er gjennomvarm, legges den straks opp på fat, eller presses gjennom presse rett ned på fatet den skal serveres på.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts), og «purépresse» er angitt som potetpresse. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 356) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk store poteter (ca. 1 kg, kokte). 3 spiseskeer ss smeltet smør smør. 1 del. kokende dl melk (kokende). 1 teske ts salt. De kokte, Kok potetene møre og damp dem tørre.. Mos de varme poteter klemmes itu potetene med klubbe en støter eller presses gjennem purépresse, haves press dem gjennom potetpresse ned i gryte og vispes sterkt en gryte.. Visp massen kraftig med den kokende melk, melken, det smeltede smør smøret og saltet. Naar dette er ganske gjennemvarmet, lægges saltet.. Når pureen helst er gjennomvarm, legges den straks op paa fat opp på fat, eller presses gjennem presse, like paa det fat, pureen gjennom presse rett ned på fatet den skal serveres paa. på.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts), og «purépresse» er angitt som potetpresse. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye melk og smør skal til i denne potetpuréen?
Til 8 store poteter bruker du 1 desiliter kokende melk, 3 spiseskjeer smeltet smør og 1 teskje salt.
Hvorfor må potetene være varme når de moses?
Oppskriften sier at de kokte, varme potetene skal knuses med klubbe eller presses gjennom purépresse. Varme poteter lar seg mose lettere og gir en glattere puré, og melken skal være kokende slik at puréen blir gjennomvarm.
Kan puréen stå og vente før servering?
Nei, Schønberg Erken anbefaler å legge puréen opp på fatet helst straks den er gjennomvarm – eventuelt presse den gjennom presse rett på serveringsfatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 356. Den regnes for 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.